Способи смаження шашлику

Думки гурманів про те, як потрібно смажити шашлик, часто поділяються. Одні підсмажують м`ясо з одного боку до появи світло-коричневої рум`яної скоринки, після чого шашлик перевертають і проводять аналогічну маніпуляцію з іншого його стороною. Інші злегка обсмажують шашлик поперемінно з обох сторін, чекаючи шипіння м`яса і рум`янцю його виступаючих країв. Треті перевертають шашлик щохвилини, домагаючись появи рівномірної рум`яної скоринки по всій поверхні м`яса.

Відео: Смажимо шашлик

Відкрите полум`я вкрай шкідливо для шашлику, оскільки на м`ясі залишаються частки сажі, вугілля і попелу, що залишилися після гасіння вогню.

Відео: як приготувати шашлик взимку (по Russki) ЖЕСТЬ

Суху пісну яловичину або баранину при насадженні на шампури рекомендується перекладати кільцями маринованої цибулі і кружечками помідорів, які збережуть частину вологи в м`ясі. Для додання шашлику соковитого пікантного смаку, в процесі приготування його можна поливати маринадом або вином червоних сортів. Готовий шашлик бажано вживати прямо з шампура, оскільки в тарілці він швидко остигає, що жахливо і шкідливо для цієї страви, та й є його виделкою не так цікаво, як в першому варіанті з шампуром.

Відео: [ПОТРІБНО ЗНАТИ: 103] ДЕ МОЖНА СМАЖИТИ ШАШЛИКИ?

Приготування шашлику взимку

У зимовий період для приготування соковитого шашлику потрібно використовувати виключно готове деревне вугілля, оскільки при смаженні на звичайних дровах низька температура вугілля не дозволить добре прожарити м`ясо. Розвівши вогонь, потрібно почекати повного почервоніння вугілля і збільшити жар, створивши рівномірний розподіл температури. Для цього на кожен кут мангала слід покласти по цеглині ​​і розкласти на ньому шампури з м`ясом, акуратно прикривши їх зверху металевим листом.

Найбільш для накривання мангала з шашликами підходять листи з нержавіючої сталі, яка ідеально захистить м`ясо від зовнішніх низьких температур і дозволить йому добре прожаритися.

Також при смаженні шашлику в зимовий час необхідно нагнітати повітря частіше, ніж влітку. Це потрібно для того, щоб роздути жар від вугілля і добре прожарити м`ясо. За допомогою перерахованих вище хитрощів приготування шашликів взимку не складе особливих проблем, однак, якщо ви боїтеся зв`язуватися з м`ясом, замість нього відмінно підійдуть куряча грудка або червона риба. Шашлики з них готуються в два рази швидше, маринад надає їм пікантний і ніжний смаковий відтінок, а смак рибного або курячого м`яса, приготованого на шампурі, нічим не поступається шашлику з баранини або яловичини.