Дегустують вино так, як це роблять професіонали

Багато хто з нас вважають, що дегустацією вина повинні займатися експерти, і що не вистачить цілого життя, щоб дізнатися все про винному етикеті і різних сортах винограду, а також запам`ятати ці витіюватими французькі терміни, що здаються безглуздими. Кому потрібен експерт, який говорить про те, що і так зрозуміло: якість вина Petrus 1989 року, що зберігається в погребі, набагато перевершує Pinot Grigio 2016, яке стоїть у вашому холодильнику. Звичайно, з усім цим важко посперечатися, однак, володіючи деякими знаннями, ви все ж зможете по достоїнству оцінити чудову якість своєї пляшки Petrus.

Щоб допомогти вам отримувати більше задоволення від випитої пляшки вина, редакція журналу MR PORTER звернулася за консультацією до Майклу Шустеру - автору нової книги «Для чого потрібна дегустація вина». Він дасть кілька рекомендацій по ключовим правилам дегустації, якими він, як експерт і один з кращих світових сомельє, користуються сам.

Зовнішній огляд - важливий етап дегустації. Без нього оцінка буде менш точною. Можливо, колір напою небагато скаже про його якість або смаку, однак допоможе зробити припущення щодо сорту винограду, місця походження і віку вина.

Для початку загляньте в келих, відзначаючи яскравість кольору і прозорість вина. Якщо колір яскравий, значить, вино, скоріше за все, молоде. Нахиліть келих і, утримуючи його, на рівні очей, уважно подивіться, чи немає у вині бульбашок або осаду. Бульбашки - це вуглекислий газ, який виділяється в процесі бродіння, про його присутності в вині говорить шипіння і найдрібніші бризки. Хоча осад для більшості вин - це рідкість, про його можливу присутність теж потрібно знати. В основному його можна зустріти в старих червоних винах, при цьому він псує не тільки їх зовнішній вигляд, але і смак. Винний осад - це кристали дубильних речовин, наприклад, таніну або тартрату.

Злегка похитуючи і обертаючи келих, можна отримати приблизне уявлення про вміст алкоголю у вині. Вино з високим вмістом алкоголю відрізняється більшою в`язкістю, воно як би прилипає до стінок келиха, утворюючи так звані винні сльози.

Визначте запах вина, вдихаючи його букет. Зверніть увагу на чистоту і насиченість аромату. Як би ви описали запах вина: квітковий, рослинний, мінеральний, запах спецій, тваринний, запах сухофруктів, горілий, хімічний (неприпустимий для будь-якого вина)? Ознайомившись з цими категоріями ароматів, вам легше буде розібратися з нюансами при дегустації вина.

Тепер обертайте келих в руці і спробуйте знову вловити аромат вина, до того як воно осяде. Зверніть увагу на різницю запахів. У другому випадку аромат повинен бути більш насиченим, і ви зможете вловити нові нотки в букеті.

Проба вина на смак ( «небом», як прийнято говорити в винної термінології) - це більш складний етап дегустації, так при цьому доводиться розрізняти багато особливих смаків. Основні смакові відчуття: текстура, температура, острота- плюс різноманітні нюанси, що стосуються алкоголю - все це вимагає більш активної роботи головного мозку в порівнянні з ідентифікацією аромату.

Зробіть ковток вина і спробуйте всмоктувати його - як ніби п`єте через соломинку. Таким чином, вино в роті буде аерувати. Прополощіть рот напоєм. Щоб по-справжньому оцінити вино, ви повинні змусити його «рухатися», відчути його. Без всього цього ви обмежитеся лише оцінкою смакових якостей в букеті вина.

При дегустації ви повинні спробувати оцінити збалансованість вина - чи не занадто воно терпке або солодке, а також ідентифікувати ті параметри, про які згадувалося вище.

Виплюнути або проковтнути - від цього рішення багато в чому залежить кінцевий результат дегустації. Завжди є спокуса відразу ж випити вино, як тільки воно потрапило в рот. В цьому випадку вам навряд чи вдасться оцінити весь букет вина. Краще якийсь час потримати вино в роті, намагаючись змочити всю ротову порожнину, щоб забезпечити максимальний контакт вина зі смаковими рецепторами, небом і нюховими рецепторами. Отримані таким чином відчуття будуть набагато багатше.

Зробіть невеликий ковток, щоб змочити смакові рецептори в горлі, а решта виплюньте. Підібгайте губи і «надійти» їх у формі невеликої букви «о». За рахунок м`язів щік і мови, постарайтеся виплюнути вино. У вас повинна вийти тонка струмінь, а не бризки на всі боки. І будь ласка, ніяких слини!

Результати наукових досліджень говорять про те, що у людей різна кількість смакових рецепторів. Тих, у кого їх багато, називають «супердегустаторамі». Однак справа в тому, що їх кількість не завжди пропорційна якості дегустації. Важлива не стільки ваша здатність відчувати вино в роті, скільки ваше вміння аналізувати інформацію до того, як проковтнути або виплюнути вино. Щоб домогтися успіху в дегустації вин, ви повинні навчитися концентрувати увагу тільки на вмісті вашого келиху. Для цього зовсім не обов`язково бути «супердегустатором», просто потрібно приділяти провину ту увагу, яку воно заслуговує.

Зробіть наступний ковток, але на цей раз зверніть увагу на яскравість окремих смаків і на те, як вино розкривається у вас в роті. Нарешті, не забудьте зазначити фінішні ноти вина - баланс між ароматом і смаком. Для цього вам, можливо, знадобиться зробити не один ковток вина або навіть випити кілька келихів.

Поділися в соціальних мережах: