Цінні поради: як зберегти відкриту пляшку вина

Вино - дуже корисний для здоров`я людини напій. Воно покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнює стінки судин. Перевагу краще віддавати червоному сухому. Важливо пам`ятати, що корисні властивості вина можна скуштувати в повному обсязі тільки при помірному вживанні цього терпкого напою. В середньому добова норма для людини становить 150-200 мілілітрів.
Якщо в день можна випивати лише келих хорошого вина, то що робити з рештою вмісту пляшки? Правильно його зберігати. Це особливо важливо, тому що відкриття пляшки являє собою поворотний момент, після якого вино починає взаємодіяти з киснем.
Я знайшла для вас цінні поради, які допоможуть насолоджуватися хорошим вином довше і зберегти всі цінні властивості у відкритій пляшці.
Чого не потрібно робити з відкритою пляшкою
Не зберігайте в горизонтальному положенні
Вино слід зберігати тільки у вертикальному положенні. Це дуже важливо. Звичайно, прилаштувати пляшку на кухні горизонтально набагато зручніше і компактніше, але від цього можуть постраждати корисні властивості напою, і він вже не буде корисним, а то і зовсім зіпсується. Пов`язано це з тим, що велика площа вина в горизонтальному положенні окислюється під дією повітря, який, так чи інакше, проникає в пляшку через пробку.
Не ставте на вікно
Підвіконня на кухні - це теж не найкраще місце для зберігання відкритої пляшки з вином. Головна причина - згубний для вина вплив ультрафіолету. Не варто говорити про прямих сонячних променях і люмінесцентних світильниках. Причому вино у відкритій пляшці зіпсується набагато швидше. Слід пам`ятати: незважаючи на те що пляшки з темного скла, як правило, мають ультрафіолетові фільтри, певну дозу світла вони все ж пропускають, що не найсприятливішим чином позначається на якості вина.
Не зберігайте поруч з джерелами тепла
Згубно впливають на відкриту пляшку з вином не тільки джерела світла, а й джерела тепла. Під дією останніх вино втрачає свої корисні властивості, адже його склад значно змінюється. Вино починає швидше окислюватися, втрачає свій первісний багатий смак і вже не так благотворно впливає на організм.

Що слід робити з відкритою пляшкою вина
закрийте пробкою
Обов`язкова умова для успішного зберігання вина - це пружна пробка, якою можна щільно закрити горлечко пляшки. Саме тому при відкритті необхідно проявити всю акуратність і штопором витягти пробку правильно, не пошкодивши її. Такий прийом підходить в разі, якщо ви збираєтеся зберігати пляшку не так довго, адже певна кількість повітря все-таки проникає всередину.
Зберігайте в холодильнику
Продовжити життя відкритій пляшці вина можна, просто поставивши її в холодильник. Під дією холодної температури процеси окислення значно сповільнюються, і вино зберігається краще. Важливий винний лайфхак, який варто знати - це переливання вина в меншу за обсягом ємність. Так ви знизите процеси окислення ще в кілька разів. Приміщення вина в холодні температури також пригнічує активність оцтової бактерії, якій під силу швидко зіпсувати смак, аромат і склад навіть самого якісного напою.
Купіть вакуумну помпу
Зверніть увагу на вакуумну помпу, яка продається у винних відділах великих супермаркетів і спеціалізованих магазинах. Це ручний пристрій допомагає викачувати і пляшки зайве повітря, що, безсумнівно, продовжить життя вашому напою. Однак не варто покладати на цей пристрій великих чудес. Повністю усунути повітря з пляшки навіть вакуумної помпи не під силу.
Зберігайте в повному спокої
Не тільки тепло і ультрафіолет, але і вібрації шкодять якості вина. Зберігайте вино в спокої, воно не повинно піддаватися коливань або ударам. Пов`язано це з тим, що різного роду вібрації збільшують швидкість хімічного розпаду.

Як довго зберігається вино
Після того як ви відкрили пляшку вина, повернути час назад вже не вдасться. Воно, так чи інакше, в різному ступені буде взаємодіяти із зовнішнім середовищем. Краще за все не зберігати вино зовсім або слідувати нашим цінних порад вище. Звичайно, навіть через кілька днів воно не стане токсичним і не буде загрозою для вашого здоров`я, але втратить свій багатий і унікальний смак, аромат і ряд корисних властивостей.
У зв`язку з цим особливо важливо знати, скільки часу зберігаються ті чи інші сорти вин. Найвибагливіші - це ігристі вина, так як вони швидко видихаються і вже до кінця дня стають нудними і неприємними на смак.
Біле вино також стрімко втрачає свої вишукані свіжі аромати і терпкий смак, тому небажано залишати його на наступний день. Однак якщо дуже хочеться, то більш щільні білі сорти можна залишити до завтра.

Те ж саме відноситься і до легких червоних вин, як божоле, Вальполічелла, молоде іспанське. Це не той продукт, який зберігається довго.
Інша справа насичені червоні вина. Вони можуть прожити без втрати своїх поживних і смакових властивостей пару днів. Іноді хороше бордо або каберне совіньон розкриваються в повній мірі лише на другу добу. Чим молодше вино і більше в ньому танінів, тим більше сенсу почекати і дати напою можливість показати себе у всій красі. Справа в тому, що кисень пом`якшує таніни і допомагає аромату розвернутися.
Що стосується десертних вин, то вони сміливо можуть простояти в холодильнику тиждень, не втративши своїх смакових якостей. Пов`язано це з тим, що в їх складі присутній цукор, який допомагає довше чинити опір процесам окислення. Однак тиждень - це максимум, і зловживати термінами зберігання не варто. До десертних вин відносяться портвейн, мадера, херес, Айсвайн, сотерн.

Використання недопитого вина в кулінарії
Не поспішайте розлучатися з недопитим вином. Почату пляшку, яка зберігається довше покладеного терміну, може стати в нагоді вам на кухні для приготування їжі. Ось де вино, якому вже більше декількох днів, покаже себе по-новому.
Так, воно може стати інгредієнтом різних соусів, маринадів, десертів. Терпкість і пікантність, яку вино придбає за тривалий час зберігання, лише прикрасить страву.
З недопитого вина можна також зробити домашній винний оцет. Для цього необхідно помістити напій в накриту ємність і, переконавшись, що повітря туди не проникає, дати йому побродити. Як визначити, що домашній оцет готовий? На дні повинен утворитися білий наліт, який носить назву «материнська культура бактерій». Готовий домашній оцет можна використовувати в улюблених рецептах.
Ще один цікавий рецепт - це солодкий винний сироп. Він вам підійде, якщо пляшку ви відкривали тільки заради одного-двох келихів і зовсім не знаєте, що робити з залишилася частиною. Необхідно змішати вино з чашкою цукру, довести до кипіння і на середньому вогні дати суміші покипіти протягом 35-40 хвилин. У вино можна додати корицю до смаку. Потім охолодити на плиті до кімнатної температури і поставити в холодильник. Такий винний сироп відмінно поєднується з десертами. Прикрашайте їм морозиво, вафлі, свіжі фрукти.