Чим відрізняється вино від шампанського

вино

Вина діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі, сортові, купажні, ординарні і марочні. Виділяють також білі, червоні, рожеві та жовті вина. Відзначимо більш детально тільки найпоширеніші з них.

Біле сухе вино має жовтий або навіть зеленуватий відтінок, яскраво-виражений квітковий аромат і трохи кислуватий смак. Першим білим вином, виробленим в Росії, було вино Рислінг Абрау в 1980-х (завод Абрау-Дюрсо).

Відео: Вино для чайників. Випуск 10, новорічний. Ігристе вино і шампанське

Червоне сухе вино вважається більш поживним, ніж біле, має лікувальні властивості. Червоному вину потрібно настоюватися довше, ніж білому, крім того, червоні вина не мають такого великого розмаїття. Червоні сухі вина мають терпкий, м`який, оксамитовий смак, але без гіркоти. Червоне вино зазвичай буває рубінового або гранатового кольору, також воно має приємний фруктовий аромат і помірний рівень кислотності.

Рожеве вино знаходиться між білим і червоним. Відсутня спеціальна технологія його приготування. Рожеве вино має специфічний «жорсткий» смак і тонкий аромат тільки що зібраного винограду. Налаштовується таке вино недовго.

Відео: Рейтинг шампанського. Рейтинг російського шампанського. Напівсолодке. | Винний ділетант.Часть 2. # 6

Жовті вина мають незвичайний бурштиновий, золотий колір, хересні нотки і містять 12-16% спирту.

Вина бувають міцними, близько 17-20%. Вони зазвичай є високоякісними, при їх виробництві дотримуються традиційних технологій, також вони вимагають витримки від 1 року до 10 років. Херес колись призначався як зміцнювальний засіб, смак його має горіхові, смолисті і навіть грибні нотки. Херес може зберігатися до 250 років.

Мадера має колір міцного чаю і залишає непередаване післясмак. З історичних причин мадера піддається термічній обробці на сонці, за рахунок чого напій швидко набуває потрібні смакові відтінки. Марсала - це міцне несолодке вино, перехідний варіант між білим і червоним. Має смолистий смак.

Вино має дуже довгу історію. Перші згадки про цей напій були знайдені в Грузії, їх відносять до 6 століття до нашої ери. Залишки найдавнішого вина, що зберігся в засохлому вигляді до наших днів, були знайдені в Ірані, цьому вину близько 5-5,5 тисяч років.

У Стародавньому Єгипті теж виготовляли вино, це підтверджується картинами на стінах гробниць, на яких відображений процес збору винограду і виготовлення вина. На тих судинах, в яких єгиптяни зберігали вино, навіть були спеціальні позначки з ім`ям власника і датою виготовлення вина.

Поширення вино отримало завдяки грекам і римлянам, але після падіння Римської імперії воно тимчасово загальмувалося. В середні віки вино було дуже популярно на півдні Європи. Ченці-бенедиктинці виробляли вино для проведення католицьких мес. XVI століття ознаменувався появою виноградників в Південній Америці і в Мексиці. Туди вони були завезені іспанськими конкістадорами. Виробництво винограду в Мексиці дуже процвітало до заборони виноробства іспанським королем. На той час вино проникло в усі країни світу, навіть в Нову Зеландію і в Австралію.

У XVII столітті в Португалії було винайдено солодке міцне вино - портвейн. А в 1868 році у Франції, а потім і по всій Європі, виноградники почали гинути через попелиці. Виробництво вина скоротилося в 4 рази. З`ясувалося, що американські виноградники мають особливі способи пристосування і не схильні до шкідництва попелиці так, як європейські. В Європу були завезені кущі з Америки, які прищеплювалися до чахнувшім європейським виноградникам. Так виробництво вина було врятовано.

XX століття з його новими винаходами і удосконаленням старих підняв виробництво вина на новий рівень. З`явилися стандарти виробництва вина. На сьогоднішній день найбільше вина виробляється в Італії, на другому місці стоїть Франція, слідом з відривом йдуть Іспанія, Америка і Китай.

шампанське - це ігристе вино. В результаті процесу бродіння в провині з`являється вуглекислий газ, який забезпечує спінювання і наявність бульбашок. Назвою напій зобов`язаний провінції Шампань у Франції, де в середині XVII століття був винайдений процес шампанізації. Цікаво відзначити, що у Франції шампанським називають тільки те вино, яке було приготовлено в Шампані, все інше - mousseaux (мусё). Існує думка, що від шампанського НЕ п`яніють. Це абсолютно не вірно, так як саме бульбашки сприяють кращому всмоктуванню алкоголю в кров. Всім відомо, що з роками вино стає тільки краще, а ось у шампанського є термін придатності minus-18 місяців.

Шампанське буває вінтажну і невінтажное. Невінтажное виготовляють з декількох сортів винограду, а вінтажну роблять тільки з одного сорту винограду, урод неодмінно в вдалий рік. Але не всі виробники шампанського дотримуються цього правила.

Існує класифікація шампанського в залежності від кількості цукру в напітке.Non-dosage майже не містить цукру, лише близько 6 г на літр. Шампанське Brut є дуже сухим, в ньому низький вміст цукру, менше ніж 15 г на літр, цей вид найбільш поширений. Extra sec містить 12-20 г цукру на літр напою. Sec minus- 17-35 г на літр. Demi-sec містить велику кількість цукру, близько 33-50 г на літр. Cuvees de prestige визнано найкращим ігристим вином, воно вінтажну, при його виготовленні використовуються традиційні методи. Blanc de Blancs перекладається як «біле з білих», його роблять тільки з сорту винограду шардоне. Blanc de noir означає «біле з чорних», це шампанське вдає із себе букет з піно нуар і піно менье. Шампанське Rose - це суміш білого ігристого вина і невеликої частки червоного.

Історія шампанського починається з легенди, дія якої розгортається в провінції Шампань у Франції в 1693 році. Чернець П`єр Періньон показав настоятелю монастиря біле вино з бульбашками, яке мало дуже приємний смак. Тодішній процес виробництва вина був простим: монах додавав в біле вино цукор і залишав бродити. Безліч пляшок вибухало, в інших вино було дуже кислим, але зате в декількох пляшках знаходився воістину вишуканий напій. Дом Періньон допрацьовував рецепт майже півстоліття. Він розливав шампанське в пляшки з особливо товстим склом, винайдені в Британії. Пробки пляшок утримувалися промасленими мотузками. Дом Періньон експериментально встановив, що для повноти смаку напою необхідно використовувати кілька сортів винограду. Секрети Дома Періньона стали відомі лише через кілька років після його смерті. Інший чернець - абат Годіно - на основі дослідів Періньона написав книгу про виробництво шампанського, яке в той час набуло надзвичайної популярності. Годіно писав, що в гонитві за створенням хорошого ігристого вина, виробники навіть додають голубиний послід, сподіваючись, що завдяки йому в провину з`являться бульбашки. З того часу виробництво шампанського знаходиться під контролем королівських інспекторів.

До Росії шампанське вперше потрапило в 1780 році, але через революцію у Франції і наполеонівських воєн, що послідували за нею, поставки були припинені. На початку XIX століття, через 2 роки після Великої Вітчизняної війни 1812 року, шампанське стали привозити в Росію в великих кількостях. Його поставляла фірма «Вдова Кліко». У розореній Франції шампанське майже не купували, зате в Росію йшло 90% всього виробництва фірми. Шампанське стало культовим напоєм. Потрібно сказати, що цей благородний напій коштував в Росії дуже дорого, приблизно як 4 обіду в хорошому ресторані.

У Франції ігристе вино знову набуло популярності в Belle époqueс її балами, світськими раутами, концертами. До кінця XIX століття шампанське стали виробляти і в Росії, що значно його здешевило. Виробляли його в маєтку князя Голиця, який був відомий як прекрасний дегустатор вина. Також він організував завод Абрау-Дюрсо. На заводах Голіцина працювали французькі винороби, використовувався кримський виноград. Але після революції 1917 року французи покинули заводи, не залишивши рецепта.

За часів СРСР шампанським займався Антон Фролов-Багреев. Шампанське виготовлялося в емалевих цистернах за 26 днів. Його учні придумали метод «безперервного потоку». Те, що вони виробляли, називалося «Радянським шампанським», але від справжнього шампанського той напій перейняв тільки назва.

Цікаво, що деякі назви тар для шампанського носять імена біблійних персонажів: Мафусаїл (6л), Навуходоносор (15л), Мельхіор (18л), Мелхиседек (30л).

висновки:

1. Шампанське - це різновид вина, ігристе вино.
2. Вино має довшу історію: перша згадка про нього відноситься до 6 ст. до н.е., а історія шампанського починається в 1693 році.
3. Вино, на відміну від шампанського, не просто прекрасний напій, воно має бактерицидні властивості, нормалізує травлення і кислотний баланс кишечника.
4. Вина бувають сухими, напівсухими, напівсолодкими, а також червоними, білими, рожевими і желтимі- шампанське буває вінтажним і невінтажним і класифікується відповідно до змісту цукру в літрі напою.
5. Вина не мають терміну придатності, чим вони старші, тим вони популярніші і тим більш повно розкривається їх смак, шампанське може зберігатися не більше 18 місяців.
6. Поява вина пов`язують відразу з декількома країнами: Грузією, Єгиптом, Іраном, Греціей- а походження шампанського, відповідно до різних джерел, пов`язане з провінцією Шампань у Франції.
7. Перші заводи по виробництву вина і шампанського в Росії були відкриті князем Голіциним в кінці XIX століття.