Як приготувати домашнє виноградне вино

Відокремте ягоди винограду від грон. Переберія, видаляючи зіпсовані і гнилі ягоди. Якщо на винограді немає пилу, то ягоди мити не потрібно, тому що на шкірці знаходяться сприятливі бродінню бактерії.

Роздавите виноградні ягоди товкачиком, пресом або соковижималкою. Сік злийте в металеву або емальований ємність через друшляк.

Залиште сік на кілька днів при температурі близько 28оС. За цей час сік повинен піднятися вгору, а макуха осісти на дно. Процідіть сік через кілька шарів марлі, макуха відіжміть. Розлийте сік в десяти- або двадцятилітрові пляшки. Заповнюйте їх на 2/3, щоб сусло на переливалося через край при бродінні.

Закрийте пляшки пластикової пробкою з отвором, в яку вставте вінілову трубку. Через неї буде виходити вуглекислий газ. Інший кінець трубки опустіть в пляшку з водою. Таким чином виходить водяний затвор - кисень не потрапляє в пляшку з майбутнім вином. Замість кришки на пробку можна натягнути гумову рукавичку.

Залиште ємності з вином при кімнатній температурі бродити на місяць. Коли бродіння закінчиться, злийте молоде вино, видаляючи осад. За бажанням додайте цукор. Розлийте вино по пляшках, закрийте пробкою і помістіть на 3-4 місяці в погріб (темне приміщення з постійною температурою). За цей час вийде сухе домашнє вино міцністю не вище 5 градусів.

Обережно злийте напій, не збовтуючи осад, в інший посуд, якщо хочете отримати більш міцне солодке вино. Залийте молоде вино в чисту пляшку. Додайте на 1 літр вина 50-150 г цукру.

Закрийте знову ємність пробкою з трубкою і залиште ще на 1,5-2 місяці. Так у вас вийде напівсолодке або солодке виноградне вино міцністю 10-12о-. Чим більше цукру ви покладете, тим міцніше вийде вино. Однак врахуйте, що процес бродіння припиняється після досягнення фортеці вище 14-15о.