Як зробити біле вино

Для приготування домашнього білого вина підійдуть такі сорти винограду: «Совіньон блан», «Рислінг», «Шардоне», «Піно гріджіо», «Шенін блан» і «Віонье». Ні в якому разі не мийте ягоди, так як на їх поверхні знаходяться натуральні дріжджові бактерії, які і відповідають за подальше бродіння вина. Візьміть за основу 10 кілограм винограду, відокремте ягоди від гілочок, очистіть від сміття. Пошкоджені і гнилі ягоди видаліть. Потім необхідно розчавити виноград, для цього висипте ягоди в емальований таз або відро, почніть тиснути чистими руками.

Тепер перед вами знаходиться сік і мезга, тобто виноградне сусло. Вилийте сусло в десятилітрову бутель і поставте для попереднього бродіння в тепле місце на 3 дні (не довше чотирьох діб). За цей час потрібно буде 2-3 рази перемішати сусло. За добу до зливу соку перестаньте помішувати виноградне сусло. Після закінчення часу зцідіть сік, відіжміть макуха і викинете. Розлийте виноградний сік по трилітровим пляшках, герметично закрийте і поставте водяні затвори.

Зробити гідрозатвор нескладно, необхідно взяти кришку, зробити в ній невеликий отвір і вставити кінець трубочки (можна від крапельниці) на сантиметр. Зафіксуйте трубочку біля кришки звичайним пластиліном. Опустіть інший кінець трубки в ємність з водою.

Вино повністю доброджує за 9-21 день, все залежить від умов і температури, при якій буде проходити процес. Коли з трубки перестане виділятися газ, дріжджі осіли на дно бутлів, а вино стало частково освітлюватися - процес бродіння закінчено. Зачекайте ще кілька днів після закінчення бродіння і акуратно зцідіть сухе вино в чисті пляшки, стежте за тим, щоб не потрапив осад. Щільно закупорьте пляшки і поставте в прохолодне місце, залиште на 2-3 місяці.