Як зробити сухе вино

Для приготування сухого вина вам будуть потрібні солодкі сорти винограду, чим солодший ягоди, тим міцніше буде вино в результаті. Якщо ж ви використовуєте кислий виноград, то обов`язково додайте цукор, інакше напій запліснявіє і зіпсується. Кращі сорти винограду для приготування вина - Мускат, Лідія, Аліготе. Підготуйте виноград. Ретельно його вимийте, обірвіть ягоди з грон, відбираючи і викидаючи гнилі і зіпсовані.

Приготовлені ягоди винограду розімніть руками, видавлюючи з них сік (можна скористатися друшляком, просто пропускайте через нього ягоди, натискаючи руками). Отриманий сік і мезгу (макуха) помістіть в балон, закрийте зверху марлею або інший легкої «дихаючої» тканиною. Залиште балон в теплому місці на 2-3 дня. Бродіння почнеться і без сторонньої допомоги, але для кращого результату бажано додати винних дріжджів. На третій день бродіння мезга спливе на поверхню.

Почекавши ще тиждень після підняття макухи з дна, злийте сік з балона в інший (чистий), віджавши мезгу руками.

Поставте водяний затвор і залиште балон для подальшого бродіння на 2-3 тижні. Рідина повинна бути каламутній (ця дія дріжджів). Закінчення процесу бродіння можна визначити за наступним фактору: виділення газу припиняється, дріжджі опускаються вниз, а вино стає прозорішим).

Знову перелийте вино в чистий балон і знову поставте водяний затвор. Надішліть вино в прохолодне місце мінімум на 2 місяці (температура повинна бути в межах 8-12 градусів). В цей час винно-кам`яна кислота почне кристалізуватися і осідати на стінках балона. Кислотність напою знизиться, і він стане прозорим.

Готове вино розлийте по пляшках так, щоб рівень рідини доходив приблизно до середини горлечка. Закупорте їх і зберігайте в прохолодному місці. Молоде вино є дещо грубим на смак, тому варто почекати пару місяців, перш ніж почати вживати його.