Головна умова для приготування смачного домашнього вина - виноград не повинен бути терпким і кислим, інакше можуть виникнути проблеми із заворушеннями. Міцність напою також багато в чому залежить від солодощі ягід. Наприклад, з винограду цукристості 15% можна приготувати напій міцністю 8-10%.

Перед тим, як приступити до приготування вина, підготуйте посуд. Вона повинна бути ретельно вимита і висушена, в іншому випадку в готовому напої можуть з`явитися сторонні запахи.

Збирайте стиглі ягоди винограду в суху погоду. Зібраний виноград відокремте від гребенів і переберіть, видаляючи недозрілі і зіпсовані ягоди.

 Майте на увазі, що не можна мити зібраний виноград. Справа в тому, що вода може змити винні дріжджі, які необхідні для якісного процесу бродіння. Краще протерти пилові ягоди чистою ганчіркою.

Підготовлені ягоди слід розчавити. Робиться це в такий спосіб: над емальованому ємністю встановлюється друшляк, в який невеликими порціями засипають виноград і тиснуть руками. Не рекомендується користуватися для цих цілей пресом, так як він тисне ягоди разом з кісточками, а присмак розчавлених кісточок може зіпсувати смак і аромат напою.

Візьміть ємність з широким горлом і заповніть її підготовленим суслом приблизно на три чверті. Накрийте ємність марлею. Якщо ви робите біле вино, то сусло повинно настоюватися протягом доби. Температура повітря в приміщенні, де настоюється сусло, повинна бути приблизно 20-25 ° C. Після настоювання злийте сік, а що залишилася мезгу ретельно відіжміть руками, пропустивши через марлю. Перелийте сої в ємність з вузьким горлом для подальшого бродіння.

 Якщо ви робите червоне вино, то підготовлене сусло наполягають 3-5 діб, при температурі 26-30 ° C. Коли мезга почне підніматися, її потрібно збивати, перемішуючи вміст ємності 3 рази в день. Якщо цього не робити, вино просто перетвориться на оцет.

 Коли сусло перебродить, і почнеться активне утворення піни, необхідно злити рідину і віджати мезгу через марлю. Отриманий сік переливають в ємність з вузьким горлом.

 Ємність, в якій буде бродити напій, слід заповнювати соком тільки на 2/3 об`єму. В іншому випадку вуглекислого газу, який виділяється в процесі бродіння, просто нікуди буде подітися.

На горлечко ємності встановіть гідрозатвор або надіньте звичайну медичну рукавичку з діркою, виконану в одному з пальців. Бродіння має відбуватися при температурі 16-20 ° C протягом 10-25 днів. Тривала відсутність бульбашок повітря в гідрозатвори або сдувшійся рукавичка свідчить про те, що процес бродіння завершений. Перебродило вино світлішає, а на дні бутля з`являється мутнуватий осад.

Вино потрібно перелити в чисту ємність, намагаючись не потривожити осад. Розливаючи вино по пляшках, заповнюйте їх повністю і щільно закупорюють кришками.

Відео: Сухе вино з білого винограду в домашніх умовах. Частина 2

У молодого вина зазвичай вельми різкий смак, тому краще витримати його в погребі при температурі 10-16 ° C. Червоне вино потрібно витримувати не менше 3 місяців, біле - близько місяця. Після цього вино повністю готове до вживання.