Як смачно посмажити гриби

Постарайтеся не мити гриби, додаючи їм зайву вологу, а чистити сухим пензлем. Якщо все-таки необхідно їх промити, постарайтеся зробити це швидко, а потім обсушити гриби за допомогою паперових рушників. Для обсмажування вам потрібні абсолютно сухі гриби. Якщо ви зібралися смажити варені гриби, злийте бульйон і дайте їм обсохнути. Але врахуйте, що з такого продукту краще всього виходять все ж тушковані гриби або грибна ікра.

Сковорід попередньо нагрійте на сильному вогні. Не починайте смажити на теплій сковороді, саме так ви отримаєте багато рідини і тушковані в грибному бульйоні гриби, оскільки вони виділять воду раніше, ніж обсмажаться.

Якщо ви смажите печериці, підсмажте їх на сухій сковороді до тих пір, поки з них не випарується вся рідина. Це займає не більше 2-3 хвилин. Потім додайте олію. В інших випадках покладіть на сковороду стільки вершкового або рослинного масла, щоб дно було вкрите повністю.

Покладіть гриби на сковороду в один шар і обсмажуйте на сильному вогні, поки рідина з них не випарується. Приправте гриби сіллю і перцем, зменшіть вогонь і смажте ще близько 5 - 10 хвилин до м`якості. Влийте кілька столових ложок хересу або червоного вина і дайте алкоголю випаруватися. Перед тим як зняти гриби з вогню, додайте дрібно нарізані трави - петрушку, зелену цибулю, розмарин, чебрець - і розмішайте.

Ви можете приправити смажені гриби наступним соусом: дрібно нарізаний чебрець змішайте з декількома зубчиками також дрібно нарубаного часнику, столовою ложкою оливкової олії і декількома краплями бальзамічного оцту. Цією сумішшю ви можете заправити вже готові смажені гриби прямо в мисці, а не на сковороді.

Якщо ви хочете обсмажити гриби з цибулею, то додавайте останній вже після того, як гриби стануть золотистими і ви зменшите вогонь. Лук до грибам ріжте дрібним кубиком.