Чисті овочі та фрукти на вашому столі

Наскільки шкідливі нітрати і пестициди? Як вибирати овочі та фрукти, щоб отримати від них більше користі, ніж шкоди? Як знизити вміст нітратів і пестицидів в уже куплених овочах і фруктах? У цьому пості - рекомендації по вибору більш «чистих» овочів і фруктів і прості способи позбавити вже куплені овочі та фрукти від порції непотрібної нам хімії.
Пестициди - це отрути, які застосовують для захисту рослин від різного роду шкідників. Нітрати використовуються для підгодівлі, вони стимулюють ріст рослин і їх плодючість. Постійно потрапляючи з їжею в організм людини, пестициди та нітрати можуть негативно відбиватися на роботі нашого травлення і провокувати розвиток найрізноманітніших захворювань.
Багато вчених говорять про вплив пестицидів і нітратів на мутацію клітин і розвиток ракових захворювань. Хоча нас часто лякають інформацією про високий вміст пестицидів в овочах і фруктах, м`ясні продукти містять в 12 разів більше пестицидів. У своїй книзі «антирак» про зв`язок нашого харчування і способу життя з розвитком ракових захворювань Давид сервант-Шрейбер пише: «М`ясо та молочні продукти (а також великі риби, які знаходяться вгорі живильної ланцюжка) представляють собою більше 90% впливу на людину заражають речовин , якими є такі відомі канцерогени, як діоксин, ПХБ (поліхлорбіфеніли) або деякі пестициди, які як і раніше знаходяться в навколишньому середовищі, незважаючи на їх заборона протягом вже багатьох років. Рослини містять їх в сто разів менше, ніж тваринні продукти, а «біо» молоко менше заражено, ніж молоко звичайне. »
Якщо ви вживаєте м`ясні продукти, їх якості ви повинні приділяти максимум уваги - провести власне дослідження і купувати їх у перевірених постачальників. Овочі та фрукти хоча і забруднені менше, ми можемо мінімізувати можливу шкоду від змісту в них пестицидів і нітратів, вибираючи кожен день найбільш «чисті» плоди і знижуючи в них кількість хімії вже у себе на кухні за допомогою простої води і оцту.

Брудні, але не жахливі

Серед найбільш забруднених пестицидами овочів - селера, болгарський перець, шпинат, Кейл і Картопля-з фруктів - персики і нектарини, суниця і чорниця, яблука, вишня і виноград.
Високий вміст нітратів виявлено в салаті, шпинаті, буряках, кропі, редисці, а також в динях і кавунах.
Але не варто заносити всі ці продукти в чорний список. Давид сервант-Шрейбер зазначає: «Та обставина, що протиракові продукти харчування здатні навіть виводити з організму численні канцерогени, має особливе значення. З цього випливає, наприклад, що, навіть якщо деякі овочі або фрукти не біо, забруднені пестицидами, позитивний вплив протиракових молекул може взяти верх над негативним впливом канцерогенів. Як стверджує Т. Колін Кемпбелл з Корнеля, коли мова йде про рак, «продукти харчування завжди виграють проти забруднюючих речовин».

сама чистота

Серед найбільш чистих від пестицидів овочів - цибуля, солодка кукурудза, горох, спаржа, капуста, баклажан і батат. З фруктів - авокадо, ананаси, манго, ківі, кавун, грейпфрут і мускатна диня. Фрукти і ягоди містять менше нітратів, ніж овочі. Низьким вмістом нітратів відрізняються брюссельська капуста, горох, щавель, квасоля, картопля і помідори.

Як вибирати?

Далеко не завжди у нас є можливість вибирати органічні або фермерські овочі і фрукти, але якщо при покупці звертати увагу на ці моменти, можна знайти кращий з доступних нам варіантів:
Місцеві vs. привізні
Продукти не потребують тривалої транспортуванні, тому не вимагають додаткової хімічної обробки, як ті овочі і фрукти, які їдуть до нас здалеку. Авокадо у нас поки не вирощують, але якщо є вибір між місцевими продуктами і привізними, перевага варто віддати місцевим.
Криві vs. красиві
Занадто великі овочі і фрукти, які мають ідеально рівну форму як правило вирощуються з великою кількістю хімії. Кривувата морквина з бабусиної городу та дачні помідори, один кривее іншого, завжди найсмачніші, тому що містять мінімум хімікатів і максимум природних мінералів. Цей принцип варто враховувати при виборі овочів і фруктів на ринку, віддаючи перевагу більш автентичним морквинам і неідеальним яблукам.
Блідість-на-віч
Не вибирайте занадто яскравих ділянок овочі і фрукти. Неприродні кольори часто говорять про те, що вони були оброблені хімією.
«Пластиковий» = оброблений
Натуральні овочі і фрукти, як правило, мають тонку шкірку, під якою прихована соковита м`якоть. Тверді і пластикові на вигляд плоди часто піддаються обробці.
Ароматний = натуральний
Наприклад, натуральні лимони завжди пахнуть, нехай навіть і не так сильно, як вирощені у власному саду. Якщо у них зовсім немає аромату - вони надмірно оброблені.
Важкий краще легкого
Вибираючи між фруктами і овочами з різних країн, знайдіть приблизно однакові за величиною плоди і порівняйте їх за вагою - як правило, в більш важких плодах менше хімії.

5 простих способів зробити овочі та фрукти чистіше

1. Ретельно помити
Основна кількість пестицидів накопичується на поверхні або в шкірці, далеко не завжди проникаючи всередину плода. Тому фрукти і овочі потрібно обов`язково ретельно мити.
2. Весь шкоду зовні
Ще один простий спосіб убезпечити себе - зрізати шкірку. Так ви позбудетеся як мінімум від половини пестицидів, а іноді і від усіх разом. У капусти і листових салатів важливо видаляти зовнішні листя - на них зосереджено максимальну кількість хімії.
3. Як слід замочити
Ще одна хороша процедура, яку варто перетворити в звичку, - миття овочів і фруктів, як тільки принесли їх додому. Наповніть раковину водою з додаванням білого оцту в співвідношенні 10: 1. Покладіть в воду овочі і фрукти і залиште на 15-20 хвилин. Ця процедура допоможе видалити більшість пестицидів з поверхні продуктів. Після чого обов`язково промийте їх в чистій воді, просушіть і відправте в холодильник. Замість оцту можна використовувати сік одного лимона з додаванням 4 столових ложок солі.
Для зелені підійде сольовий розчин: розчиніть 1 столову ложку солі в літрі води, замочіть зелень на півгодини, після чого ретельно промийте її чистою водою і просушіть.
Щоб видалити віск з поверхні фруктів, досить занурити їх на 5 секунд в окріп і відразу ж протерти серветкою.
4. Закип`ятити і злити
Якщо ви сумніваєтеся в якості куплених овочів і їх зовнішній вигляд викликає підозри, варіння або приготування на пару знизить вміст нітратів. Якщо відварюєте картопля, злийте воду, як тільки вона закипить, і продовжуйте варити в новій воді. Овочі для супу можна також попередньо довести до кипіння, щоб потім злити воду і продовжувати варити у чистій.
5. Без попки, будь ласка!
Нітрати проникають в рослину разом з водою, і їх кількість завжди вище біля основи рослини. Тому в свіжому вигляді краще використовувати найбільш віддалені від заснування частини рослини - зрізати всі хвостики і «попки» у овочів, відсікати черешки у зелені, вирізати качан у капусти. Присутність в раціоні овочів і фруктів, багатих на вітаміни C і E, допомагає нейтралізувати негативний вплив нітратів на наш організм.