Вечеря без перегріву

Коли температура на вулиці перевалює за 30 градусів в тіні, страшно навіть подумати про те, щоб підійти до плити. Та й взагалі, якось не тягне на гаряченьке.
Це підтверджують і ті, хто професійно годує людей: шеф-кухарі розповідають, що окрошка і гаспаччо, наприклад, зараз користуються набагато більшим попитом, ніж борщ і суп мінестроне. Я попросила їх навчити нас готувати, чи не розводячи вогонь, і отримала рецепти авторських варіацій традиційних супів і салатів, якими охолоджуються жителі південних країн.
Холодний суп Паппа Аль Помодоро

складові
Помідори у власному соку - 200 г
Томатний сік - 50 г
Часник - 2 г
Цукор - 6 г
Оливкова олія - ​​10 г
Черешкова селера - 15 г
Болгарський перець - 15 г
Червоний цибулю - 10 г
Огірки - 10 г
Листя селери - 2 г
Сіль, перець, базилік, соус табаско - за смаком
Як готувати
Викладіть в ємність помідори у власному соку, додайте листочки базиліка, 7 г оливкової олії, подрібнений часник. Додайте цукор і томатний сік, розімніть і перемішайте, приправте сіллю, перцем і соусом табаско. Приберіть на дві години в холодильник. Вийміть з холодильника, перетріть суп через дрібне сито. Дрібно поріжте селера, червоний лук, очищений огірок, болгарський перець. Викладіть овочі в центр тарілки, налийте суп, полийте оливковою олією (у вас повинно було залишитися 3 г) і посипте листочками селери.
Гаспаччо з йогурту з яблуками

складові
Питний йогурт без добавок - 125 г
Кефір 1% жирності - 100 г
Авокадо - 50 г
Огірок - 20 г
Яблуко - 20 г
Сік кореня імбиру - 5 г
Сік лимона - 5 г
Сіль - 3 г
Рожевий мелений перець - 1 г
Оливкова олія - ​​10 г
Зелень - 5 г
Як готувати
Кефір з авокадо перемішайте в блендері до кремоподібної маси, додайте йогурт, сік імбиру (його можна добути, віджавши натертий імбир через марлю), сік лимона, сіль. Збийте в однорідну масу і налийте в тарілку. Тонкою соломкою наріжте огірок і яблуко, викладіть в центр тарілки з кінцевим супом. Краї тарілки прикрасьте меленим перцем, оливковою олією і зеленню.
Салат табуле з кускус

складові
Кускус - 1 ст.л.
Щільний помідор - 1 шт.
Невеликий огірок - 1 шт.
Невелика морква - 1 шт.
Петрушка - великий пучок
М`ята - невеликий пучок
Горіхи кешью - жменя
Лимонний сік, оливкова олія, сіль, перець - за смаком
Як готувати
Залийте кускус холодною водою, додавши ложку оливкової олії, залиште на 15 хвилин, щоб вбралася вода і він набряк як слід. Розворушив виделкою. Додайте дрібно порізані помідори і огірок (краще очищений), терту або посічену дрібним кубиком морква, багато-багато петрушки і м`яти. Полийте лимонним соком, посипте морською сіллю і свіжомеленим перцем, додайте горішки кеш`ю.
Салат з десяти зелених овочів і яблука

Інгредієнти на 1 порцію
салат:
Міні-цукіні - 40 г
Спаржа - 1 шт.
Черешкова селера - 30 г
Зелений болгарський перець - 30 г
Зелене яблуко - 20 г
Огірок - 50 г
Авокадо - 100 г
Зелений горошок - 15 г
Мікс салатів (рукола, фрізе, мангольд, міні-шпинат) - 40 г
Кресс-салат - 2 г
соус:
Зелена цибуля - 12 г
Лук-різанець - 12 г
Сік лимона - 10 мл
Мед - 12 г
Соєвий соус - 12 мл
Рисовий оцет - 4 мл
Рослинна олія - ​​10 мл
Мелений перець - 2 г
Як готувати
Очистіть спаржу і цукіні. Спаржу розріжте навпіл, цукіні наріжте часточками, селера - стружкою, болгарський перець - соломкою, огірок - кружечками, авокадо - кубиками, яблуко - теж кубиками, залишивши три часточки для прикраси. Зробіть соус: дрібно порубати обидва види цибулі, змішайте з соєвим соусом, рисовим оцтом, рослинним маслом, соком лимона, медом і перцем. Змішайте порізані овочі і яблуко з соусом, викладіть на тарілку, зверху покладіть мікс салатів і зелений горошок, по краях прикрасьте тарілку цукіні і часточками яблук, останній штрих - крес-салат на самому верху.
Салат з битих огірків з кінзою і кешью

Інгредієнти на 1 порцію
Огірок - 140 г
Горіхи кешью, смажені - 22 г
Світлий соєвий соус - 15 мл
Цукровий пісок - 3 г
Кінза - 15 г
Часник - 5 г
Гостре рослинне масло - 10 г
Чорний рисовий оцет - 15 мл
Кунжутне масло - 11 г
Як готувати
Свіжий огірок відбийте тильною стороною ножа, наріжте брусочками. Часник наріжте дрібно, кінзу - крупно. Огірок, кінзу і часник покладіть в глибоку салатницю і перемішайте. В окремій мисці приготуйте фірмовий соус - з`єднайте соєвий соус, гостре масло, кунжутне масло, оцет і цукор. У салат додайте горіхи кеш`ю, заправте соусом, перемішайте.