Терпкий і ніжний кава по-східному

Кава - один з найпопулярніших напоїв. Мільйони людей по всьому світу щодня починають свій ранок з чашечки кави, що бадьорить. Недарма кажуть, що той, хто п`є каву, насолоджується життям.
Існує східна кавова культура, яка пов`язана зі звичаями гостинності цих країн. Наприклад, якщо ви будете в Ємені, то вас неодмінно пригостять чашкою кави «по-єменських», в Аравії цей напій буде звучати як «кава по-Аравійського», у Вірменії - «кава по-вірменськи», в Туреччині - «по- турецьки ». Перераховувати можна нескінченно.
Кава в різних країнах може бути приготований за різними рецептами, з додаванням особливих приправ і спецій. Але в цілому у східної кави є своя постійна технологія.

Слід зазначити, що кава по-східному відрізняється не різновидом зерен або сортів кави, а оригінальним способом приготування.
Так в чому ж особливості цього чарівного напою?

Тонкість №1: неспішність
Приготування кави по-східному - це справжній ритуал, який вимагає терпіння і часу. Його готують не поспішаючи. У доброму настрої.

Тонкість №2: джезва (турка)
Для приготування смачної кави по-східному вам обов`язково знадобиться джезва - турка. Це толстостенная посуд з ручкою, виготовлена ​​з кованої міді. Внизу вона широка, а догори звужується і різко розширюється. Саме в такий джезві народжується той самий насичений, неповторний, вишуканий смак і аромат.
Існують джезви на кілька порцій. Але самим традиційним варіантом для кави по-східному вважається турка для однієї порції кави.

Тонкість №3: вода для кави
Неякісна вода може зіпсувати смак самого дорогого кави в світі. Тому в ній не повинно бути сторонніх запахів хлорки, сірководню, затхлості. Для цих цілей підходить природна чиста вода, але не газована і не мінералізована. Як варіант можна використовувати фільтровану м`яку воду.
Заливати кави рекомендується холодною водою. Навіть незважаючи на те що час приготування збільшиться. Смак напою від цього тільки покращиться.

Тонкість №4: помел кави
Для кави по-східному слід використовувати найтонший помел зерна, що називається «в пил». Це один з основних секретів кави по-східному. Так ви зможете уникнути ефекту скрипу на зубах.
Незважаючи на те що зараз існують сучасні кавомолки, по-справжньому потрібного результату можна досягти за допомогою ручної кавомолки, в якій є кам`яні жорна.
Ступінь обсмажування і сорт зерна можуть бути будь-якими. Молоти каву необхідно безпосередньо перед приготуванням. Так збережеться його аромат.

Тонкість №5: не кип`ятити
Кава по-східному можна кип`ятити. Його доводять до потрібної температури на дуже повільному вогні. Для цих цілей існує багато пристосувань з піском і сіллю, які допомагають довести кави до потрібної температури (95 градусів). Але можна готувати і на звичайній плиті, тільки на дуже повільному вогні.
Коли пінка починає підніматися, але ще не вибігає з турки, її відразу знімають з плити, щоб пінка могла опуститися. Так потрібно виконати кілька разів. Але ні в якому разі не можна допускати кип`ятіння напою, інакше пінка втече.

Тонкість №6: пінка
Саме в пінці укладено неповторний аромат кави. Коли напій буде майже готовий, за допомогою ложки слід зняти з поверхні пінку і акуратно помістити на дно чашки. Тільки після цього можна вилити тонким струменем весь напій разом з гущавиною в чашку.

Тонкість №7: кавові чашки
Чашки для кави обов`язково прогріваються гарячою водою. Вони повинні бути теплими. У холодній посуді кави дуже швидко охолоне.

Тонкість №8: подача кави по-східному
Подають каву по-східному гарячим, з окремим склянкою з холодною водою. До нього також подаються фініки, інжир, мед, цукор, вершки.
У кави можна додавати корицю, мускатний горіх, кардамон, сіль, перець або ваніль. Головне, класти в невеликих пропорціях, щоб посилити аромат кави. Спеції ні в якому разі не повинні своїм запахом його перебивати.
П`ють напій маленькими ковтками, смакуючи і запиваючи водою.

Рецепт кави по-східному
Складові:
Кава мелений1 ч. Л. з гіркою
Вода100 мл
Сахарпо смаку
Спецііпо смаку

Спосіб приготування
Кава і цукор (можна без нього) перемішати, залити холодною водою і поставити на дуже повільний вогонь.
Коли пінка почне підніматися, зняти турку. Зняти піну ложкою і акуратно вилити в стакан.
Як тільки в турці піна почне опускатися, повторити процедуру - поставити знову на вогонь і зняти тоді, коли пінка знову почне підніматися. Так зробити три рази.
Спеції додавати в самому кінці (на кінчику ножа). Вийде справжній східний букет. Не забувайте, добавок не повинно бути багато.