Як приготувати балик з риби
Відео: балик з риби
Содержание
Балик виготовляють з риби жирних сортів: осетрових, палтуса, товстолобика або нототенії. Правильно приготовлений балик за смаком перевершує копчену рибу.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- сіль крупного помелу
- велика риба жирних сортів
- спеції за смаком (запашний і чорний перець
- гвоздика
- лавровий лист)
- селітра (1г на 1 кг риби)
Відео: Дуже смачний Балик з риби, Готуємо Балик з лосося
Інструкція
1
Очистіть рибу від луски і відокремте від неї хребет разом з хвостом. Приготовану для засолювання посуд обдайте окропом і ретельно висушіть. Викладіть в неї рибу і пересипте сумішшю селітри, спецій і крупної солі так, щоб її частини не стикалися один з одним і стінками посуду. Інакше риба може зіпсуватися. Потім тримайте її в солі від 8 до 10 днів. Чим більша риба, тим більше знадобиться часу для її засолювання. У теплу погоду час засолювання риби потрібно збільшити до 14 днів.
2
Коли балик добре засолити, вийміть рибу з посуду і добре обтрусіть від зайвої солі. Після цього її необхідно вимочити у воді протягом 2-х днів. Вода повинна бути фільтрованої або кип`яченою. Періодично балик потрібно перевертати. вимочування риби необхідно для вилучення з неї зайвої солі.
3
Після вимочування одягніть тушку риби на гачок і повісьте на вулиці в захищеному від дощу місці або в добре провітрюваному приміщенні. Рибу також потрібно приховати від комах марлею або спеціальною сіткою. Місце, де буде в`ялитися риба, має бути сухим і добре вентильованим, теплим і не дуже жарким. По можливості в перші кілька днів потримайте балик на відкритому сонці 2-3 години в день. Це потрібно для того, щоб риба покрилася щільною скоринкою. Це найважливіший етап приготування риби. Якщо за перші 3 дні на рибі утворюється корочка, в подальшому вона точно не зіпсується.
4
Після цього повісьте балик під навіс або приберіть в темне і прохолодне місце для повного дозрівання. Підвішена риба повинна добре провітрюватися. Балик дозріває протягом 4 тижнів. Його готовність визначається візуально, зовні вона стає жовтого відтінку, досить пружна і має приємний запах. Якщо риба не має жовтого відтінку, значить, вона не повністю готова або пересолена. Погано просушенная риба - соковитіше, але недовго зберігається. Добре висушена риба - трохи жорсткіше, але більш ароматна і може зберігатися тривалий час навіть без холодильника.
5
Зберігайте приготовлений балик в дерев`яній тарі, ретельно загорнутим в папір, в прохолодному темному місці. Термін його зберігання становить приблизно 3 місяці.
пов`язана стаття
Балик з м`яса: готуємо вдома
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як солити червону рибу: кулінарні поради
- Як зробити сухий посол риби
- Як робити засолювання риби
- Риба по-царськи
- Риба тушкована з майонезом
- Як правильно засолити кету для копчення
- Як посолити будинку рибу
- Як солити осетрину
- Як засушити рибу
- Як посолити рибу
- Як приготувати молочну рибу
- Як маринувати товстолобика
- Як солити тарань
- Як солити судака
- Як солити коропа
- Як засолити рибу бички
- Як приготувати балик з курки
- Як засолити горбушу шматочками в домашніх умовах
- Як засолити рибу до пива
- Як засолити товстолобика в домашніх умовах
- Як засолити червону рибу