Технологія засолювання бичків не представляє особливої ​​складності і не потребують суттєвих фінансових вкладень. Існують два найбільш популярних способу соління і в`ялення цієї риби.

суха засолювання

Як правило, для засолювання використовують свіжоспійману рибу. У бичків, які пролежали після упіймання деякий час, з`являється неприємний запах, що йде від голови, а м`ясо під час засолювання починає відділятися від кісток.

Рибу необхідно впорядкувати за розмірами, великі екземпляри ретельно патрають, весь улов добре промивають проточною водою. Підготовлену рибу щільно укладають в харчові контейнери або широку емальовану каструлю. Для більшої компактності рекомендується розкладати бичків головою однієї риби до хвоста інший.

Кожен шар риби пересипають сіллю, потроху збільшуючи її кількість до верхніх рядів, ємність накривають кришкою, притискають зверху вантажем і прибирають в прохолодне місце. Не варто побоюватися того, що риба виявиться пересоленої. Особливість бичків полягає якраз в тому, що їх м`ясо бере рівно стільки солі, скільки йому потрібно. Пересолити цю рибу можна в єдиному випадку - якщо вона занадто довгий час знаходиться під гнітом.

Відео: Рецепт засолювання, в`ялення і копчення бичка. Дегустація з пивом

Як правило, бичка для засолювання потрібно не більше доби. Після закінчення цього часу рибу промивають, замочують у холодній кип`яченій воді ще на одну добу - цей захід допоможе прибрати надлишки солі і надати м`ясу ніжний смак. Для того щоб бичків можна було зберігати тривалий час, рекомендується їх подвялить на відкритому повітрі протягом 12-15 годин. Підсушують рибу в тіні, без доступу прямих сонячних променів, в добре продувається вітрами місці.

Для тих, хто звик строго розраховувати дози кулінарних продуктів, можна застосовувати той же рецепт соління бичків, але з урахуванням кількості солі: класичний рецепт приготування рекомендує брати 10% солі від загальної ваги риби.

Засолка бичків в розсолі

Промиту, потрошенную і розсортовані за розміром рибу укладають в підготовлену ємність і готують насичений розчин солі. Ступінь концентрації солі перевіряється за допомогою сирого яйця - якщо воно не тоне в ємності з солоною водою, значить, розчин придатний для використання. Для приготування розсолу найбільш придатна сіль крупного помелу, тому що дрібна сіль може утворювати на поверхні луски корочку і заважати проникненню розсолу до м`яса. Для додання рибі більш ніжного смаку в розчин можна додати цукрового піску: одну столову ложку на кілограм солі.

Великих бичків солять дві доби, рибку подрібніше - добу. Після цього розсіл зливають, бичків промивають в проточній воді з додаванням невеликої кількості оцту. Промиту від надлишків солі рибу нанизують на дріт і вивішують в тінисте, добре вентилюється місце для подвяливания. Для прискорення процесу сушіння можна вставити в черевце кожної рибини невеликі розпірки, а зяброві кришки відкрити і злегка надломити.