Для того, щоб засолити ляща в домашніх умовах, необов`язково бути кулінарним «гуру» - досить лише мати уявлення про всі тонкощі старовинного рецепту засолювання. До слова, цей рецепт підходить для засолювання не тільки ляща, а й будь-який інший прісноводної риби.

попередня підготовка

Кожен, хто вирішив освоїти технологію засолювання прісноводної риби в домашніх умовах, повинен знати, що мати справу можна тільки зі свіжим сировиною. Купувати рибу в супермаркеті для приготування цього популярного страви навряд чи варто, оскільки практично неможливо точно дізнатися, скільки часу пройшло з того моменту, коли її виловили з дна водойми і помістили на прилавок. Тому найкраще для засолювання використовувати рибу, спійману власноруч або придбану в ранковий час на ринку, можна навіть на стихійному.

Перед тим, як приступити власне до самого процесу, слід визначитися - в якому вигляді буде засолюють риба: в потрошінні або цілому. Можна виходити з популярного в народі думки, яке свідчить, що потрошити ляща потрібно лише в тому випадку, якщо в ньому немає ікри. Втім, це справа суто індивідуальна, треба лише знати, що патрана риба завжди краще просаливается, що зводить нанівець можливість розвитку в ній всіляких небезпечних мікроорганізмів. До того ж, риба без нутрощів завжди довше зберігається.

Як солити і сушити

Ретельно випатрану рибу (важливо при патрання видалити також і зябра) слід добре промити під струменем холодної води. Після цього треба відшукати серед кухонного начиння відповідну ємність для засолювання. Це може бути емальований або алюмінієвий таз, відро або інша містка посуд.

Перед тим, як укладати рибу, на дно ємності треба насипати сіль. Лящів можна укладати брюшкамі вгору або на бік, кожен новий шар риби необхідно щедро пересипати сіллю. Після того, як вся риба виявиться укладена, її потрібно накрити кришкою або дерев`яною дощечкою і поставити під гніт. Як гніт можна використовувати камінь, загорнутий в поліетиленовий пакет або п`ятилітрову банку, наповнену водою.

Просолюється риба під гнітом повинна протягом п`яти-десяти днів в темному і прохолодному місці. Оптимальне місце для якісного Просолов - льох або темний комору. Ступінь готовності ляща визначити досить легко - якщо спинка риби придбала характерну жорсткість, можна сміливо переходити до її сушінні.

Перед тим, як нанизувати рибу для сушки на товсту волосінь або дріт, її необхідно ретельно промити в холодній воді і вимочити від солі і слизу, що скупчився. Щоб в процесі сушіння на рибу не сідали мухи та інші комахи, її можна помістити в виготовлений власноруч дерев`яний контейнер, обтягнутий марлею. Першу пробу можна знімати вже через п`ять-сім днів.