Як правильно засолити кету для копчення

Відео: Маленькі секрети домашнього копчення червоної риби. Мій авторський рецепт

Содержание

Відео: Маленькі секрети домашнього копчення червоної риби. Мій авторський рецепт
Відео: Як солять і коптять нерки, кету, кіжуча і чавичі в Москві
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Холодне копчення кети
Корисна порада

Кета - це велика морська риба сімейства тихоокеанських лососів, що має червоне м`ясо і приємний смак. Кетова м`ясо підходить для засолювання, смаження, але дуже смачним і ніжним виходить в результаті копчення. Однак перед копченням рибу необхідно правильно засолити, щоб вона не виявилася жорсткою і сухою.

Відео: Як солять і коптять нерки, кету, кіжуча і чавичі в Москві

Перед копченням кету необхідно правильно засолити

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для засолювання кети в розсолі:
- 1 кг розібраного філе кети;
- 4-5 ст. л. солі;
- лавровий лист - 5-6 шт .;
- чорний мелений перець, горошини чорного перцю - за смаком;
- 500 мл води.
Для швидкого засолу кети:
- 1 кг розібраного філе кети;
- 3-4 ст. л. солі;
- лавровий лист - 2 шт .;
- 1 ч. Л. чорного перцю горошком;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- 50 мл оливкової олії;
- 700 мл води.

Інструкція

Підготувати кету до копчення і засолити в домашніх умовах досить просто, необхідно лише правильно вибрати рибу і дотримати пропорції інгредієнтів. Вибирайте цілу тушку, з головою. Навіть якщо ви витратите більше часу на оброблення риби, ви будете точно впевнені, що вона не зіпсована. Купуйте кету, заморожену тільки один раз. Відрізнити багаторазово заморожену рибу можна за зовнішнім виглядом, хороша кета повинна бути неушкоджена, з рівними плавниками. Знайте, що заморожена риба не втрачає смакових властивостей, проте краще всього придбати свіжу кету.

Тепер приступайте до самостійної обробленні риби. Спочатку відокремте голову від тушки, видаліть плавники і хвіст, а потім за допомогою поздовжнього розрізу від голови до хвостової частини попатраєте рибу, видаливши нутрощі. Зробіть надрізи зліва і праворуч від хребта і позбавте кету від кісток. Якщо у вас велика тушка риби, то можете розрізати її на два шматки. При бажанні очистіть кету від луски і відокремити шкіру від філейної частини, проте на смак страви це ніяк не вплине.

Найпоширеніший спосіб засолити кету будинку - це приготування розсолу, який дозволяє контролювати ступінь засолювання і м`якість риби. У каструлі закип`ятіть воду, потім додайте в неї мелений перець і перець горошком, а також подрібнений лавровий лист, добре перемішайте і тримайте на невеликому вогні близько 5 хвилин. Розсіл остудіть при кімнатній температурі.

У скляну, емальований або пластикову ємність викладіть філе і залийте рибу розсолом, потім накрийте тару кришкою і поставте в холодильник на 10-15 годин. Намагайтеся не використовувати металеву просуди для засолювання, тому що метал здатний надати рибі неприємного присмаку.

Відео: Холодне копчення кети

Якщо у вас мало часу і потрібно швидко засолити кету, то скористайтеся рецептом швидкого засолу. Розібране філе наріжте великими скибочками і складіть в пластикову, емальований або скляну ємність. В іншій тарі підготуйте розсіл з 500 мл води і солі, потім залийте цим розсолом рибу, накрийте посуд кришкою і поставте зверху важкий предмет в якості гніту. Кета повинна засолюють 1,5-2 години при кімнатній температурі.

Змішайте оцет і 200 мл води, залийте рибу на 10 хвилин, а потім злийте рідину. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями, а потім перемішайте з іншими спеціями (перцем і лавровим листом), зверху залийте оливковою олією. Масло використовується для того, щоб риба не була занадто сухою. У цю суміш викладіть філе кети, перемішайте і залиш на 15-20 хвилин. Через зазначений час кета швидкого засолу повністю готова, і її можна використовувати для копчення.

Корисна порада

При виборі спецій для засолювання кети зупиніть вибір на солі грубого помелу, яка буде ідеально взаємодіяти з рідиною з риби.

В якості спецій ви можете також використовувати чорний перець горошком, чорний мелений перець, сушену петрушку, кмин, коріандр і т.д. Дотримуйтесь вимога поміркованості, адже спеції повинні тільки підкреслити смак риби ароматними добавками, а не заглушити.