Копчення птиці
Відео: Холодне Копчение Курки, Сала і М`ясо
Копчену дичину можна приготувати в домашніх умовах. навіть після копчення ця їжа не втрачає свої корисні якості, властивості і вітаміни. Також вона відрізняється довгим зберіганням від 2 до 3 тижнів. М`ясо виходить ніжним і ароматним.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - тушка курки, качки або гуски;
- - 1 літр води;
- - 300 г солі.
Інструкція
1
Для копчення відберіть менш жирні тушки курки, качки або гуски. Перед копченням птицю попередньо засолені - дрібну протягом 4 днів, а велику 5-6 днів в розсолі: на 1 л води 300 г солі. Просолені тушки промийте у воді, обсушити сухою тканиною і вивісите в тіні на протязі в суху погоду на 5-6 годин, а в похмуру (при високій вологості повітря) - до двох діб. Для кращого просушування в розріз вставте розпірки з паличок.
2
Просушені і Пров`ялені тушки можна коптити холодним або гарячим способом. Тривалість холодного копчення 4-6 годин в камері висотою 700 мм. Гаряче копчення ведеться в камері висотою 350 мм протягом 3,5-4,5 години. В процесі копчення тушки потрібно не менше двох разів перевертати, змінюючи положення для рівномірного копчення.
3
Курячі стегенця готуйте вже варено-копченими: підготовлені стегенця обпалюють на відкритому вогні, потім опустіть в киплячу, сильно посоленную воду (2 столові ложки з верхом солі на 1 л води) на 20-30 хвилин, після цього варені стегенця обсушити, подвяльте на протязі 2-3 години і коптити гарячим способом до 3 годин. Такі стегенця зберігаються в холодильнику до двох тижнів.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- М`ясо гарячого копчення
- Як готується риба гарячого копчення
- Риба гарячого копчення
- Як правильно закоптити курку
- Як правильно вибрати копчену рибу: корисні поради
- Як правильно засолити кету для копчення
- Як коптити рибу методом гарячого копчення
- Як коптити в домашніх умовах
- Як закоптити в домашніх умовах
- Як коптити свинину
- Як коптити в мультиварці
- Як коптити рибу
- Як коптити качку
- Як коптити рибу холодного копчення
- Як вибрати копчену рибу
- Як приготувати рибу холодного копчення
- Як коптити ляща
- Як коптити форель
- Як в домашніх умовах коптити рибу
- Як приготувати рибу гарячого копчення
- Яку рибу найкраще коптити