Як коптити рибу рідким димом
Відео: Як коптити скумбрію рідким димом будинку
Содержание
«Рідкий дим - ароматизатор, призначений для надання продуктам смаку і аромату копченості шляхом нанесення на поверхню продукту або додавання безпосередньо в процесі приготування.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для копченої оселедця:
- 1 кг оселедця;
- 100 г солі;
- 50 мл «рідкого диму»;
- 1 ч.л. чорного перцю.
- Для риби холодного копчення:
- 1 кг дрібної риби;
- банку ємністю 3 літри;
- сіль;
- мелений білий перець;
- мелений червоний перець;
- сушений кріп;
- 5 ст. л. «Рідкого диму».
- Для копчено-вареного судака:
- 1 кг судака;
- 200-300 г бекону;
- 100 г солі;
- 2 ст.л. перцю;
- 1/4 ч.л. лимонної кислоти;
- перець горошком;
- 50 г "рідкого диму".
- Для філе оселедця в заливці:
- 400 г філе оселедця;
- 1 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. цукру;
- спеції за смаком.
Відео: Рідкий дим)
Інструкція
1
Оселедець копченаяВимойте оселедець, випатрати, промийте зсередини і зовні, змішайте сіль і перець, додайте «рідкий дим натріть цією сумішшю рибу зсередини і зовні. Помістіть оселедець в емальовану ємність, покладіть зверху гніт і поставте в холодильник маринуватися на дві доби.
2
Вийміть рибу з емальованого посуду, промийте холодною водою, обсушити за допомогою паперових рушників і підсушіть при кімнатній температурі протягом 5-6 годин, дочекайтеся, щоб на шкіра риби заблищала рідким блиском.
3
Риба холодного копчення Візьміть трилітрову банку, ошпарьтеокропом, обсушити. Змішайте червоний, білий перець і сушений кріп, насипте на дно банки суміш спецій в один сантиметр, покладіть на спеції рибу в один шар, полийте «рідким димом , посипте ще одним шаром спецій, покладіть ще шар риби і полийте «рідким димом, продовжуйте, поки не заповните всю банку.
4
Залиште рибу коптять на 2-3 діб, перевертаючи банку кожні 12 годин, щоб риба рівномірно просочилася розсолом. Дістаньте рибу з банки, промити, обсушити паперовими рушниками і підсушіть протягом доби.
5
Копчено-варена судакВипотрошіте рибу, вимийте, вийміть хребет, обробити на філе, не знімаючи шкіру, посоліть, полийте 4 столовими ложками рідкого диму. Налийте в каструлю воду, покладіть головку ріпчастої цибулі, поставте на вогонь, додайте лимонну кислоту, перець горошком, 1-2 столових ложки «рідкого диму, туди ж покладіть голову і хвіст судака, зваріть рибний бульйон.
6
Вийміть з бульйону цибулю, голову і хвіст. Наріжте філе невеликими скибочками, покладіть на філе бекон, загорніть в рулетики, скріпіть дерев`яними шпажками, занурте в киплячу воду і варіть 10 хвилин, злийте бульйон.
7
філе оселедця в заливці Наріжте філе тонкими пластинками, зробіть розсіл (вода, сіль, цукор, спеції), залийте філе розсолом, залиште на добу, злийте розсіл. Змішайте 200 мл соняшникова олія з 1-2 чайними ложками «рідкого диму, додайте гірчицю за смаком, залийте цією сумішшю філе, залиште на 12 годин в темному і холодному місці.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Рецепти засолювання оселедця
- Як правильно вибрати копчену рибу: корисні поради
- Як зробити маринад для оселедця
- Як посолити рибу
- Як швидко і смачно приготувати малосольного скумбрію з ароматом копчення
- Як приготувати картопляний рулет з філе оселедця
- Як коптити качку
- Як приготувати оселедець з яблуками
- Як коптити рибу холодного копчення
- Як засолити скумбрію будинку смачно і швидко
- Як закоптити скумбрію
- Як приготувати скумбрію в мікрохвильовці
- Як в домашніх умовах коптити рибу
- Як приготувати рибу гарячого копчення
- Як приготувати незвичайний вінегрет
- Смачні котлетки з оселедця
- Рулет із судака по-королівськи
- Яку рибу найкраще коптити
- Закусочна полуничка
- Юшка з судака з помідорами
- Фінські рулетики з оселедця з журавлинним соусом