Походження слова «байховий»

У Китаї з давніх-давен існує дорогий сорт білого чаю, званий «Бай Хао Інь Чжень», що означає «білі ворсинки». Справжній «Бай Хао Інь Чжень» вручну збирається в екологічно чистій місцевості з певним кліматом в весняний період. При цьому збирають тільки нирки листя, які не встигли розкритися і покриті ворсинками. До збору допускаються тільки люди без шкідливих звичок і не користуються парфумерією. Чай вручну обробляють, після чого його ворсинки стають сріблястими, звідси і його назва.

У давні часи китайські торговці називали «Бай Хао» найрізноманітніші сорти чаю, щоб видати їх за якісні та дорогі і продати іноземним купцям за завищеною ціною. Повернувшись додому, російські купці теж намагалися продати привезений ними чай подорожче і кілька спотворювали назва. В результаті закріпилося слово «байховий», яке повинно було підкреслювати високу вартість і рідкість чаю.

Цей дорогий сорт, однак, не має відношення до звичайного байховий чаю, який п`ють повсюдно.

Байховий чай сьогодні

Сьогодні байховий - це торгова назва більшості сортів чаю, представленого у вигляді окремих чаїнок. Він буває чорний, зелений, жовтий, червоний (улун), в залежності від технології обробки чайного листа.

Чорні чаї за розміром чаїнок діляться на крупнолістовиє, ламані (середні), крихту / Висів (дрібні), а зелені - на крупнолістовиє і ламані.

Відео: чай для шлунка

Щоб отримати чорний байховий чай, здійснюються його завяливание, скручування, ферментація, сушка.

Зелений байховий чай (кок-чай) не береться зав`яленню і ферментації, на відміну від чорного. Листя фіксуються гарячою парою, підсушують до вологості 60%, скручуються, упорядковано і сушаться. У зеленому чаї зберігається більше хлорофілу, вітамінів, дубильних та інших біологічно активних речовин, ніж в чорному.

Жовтий байховий чай в Китаї називається «імператорським» і виготовляється з високоякісної сировини. Виробничий процес включає в себе завяливание листя, пропарювання або легку обжарку, скручування і сушку. Чаїнки виходять чорні з оливковою відтінком. Жовтий чай - слабоферментірованний, він відрізняється сильним тонізуючу дію, квітковим ароматом.

Крім байхових розсипних, бувають також чаї пресовані (цегляні, таблетовані та плиткові) і екстраговані (в сухій кристалічній формі або формі рідкого екстракту).

Червоний байховий чай отримують шляхом завяливания, скручування, нетривалої ферментації, легкої обсмажування, повторного скручування і сушіння. В процесі ферментації кінчики листя набувають червоно-коричневий відтінок. Червоний чай, як і жовтий, є слабоферментірованним, у нього найсильніший аромат. Чаїнки темні, мають синюватий металевий блиск.

Відео: османтус чай купити