Сировина проходить всі етапи обробки - завяливание, скручування, ферментацію, сушку і сортування, - щоб в результаті вийшов кращий сорт чорного чаю. Цей вид найскладніший у виробництві, тоді як для виготовлення зеленого чаю потрібно всього три фази - скручування, сушка та сортування.

види чаю

Якісний чорний чай буває трьох видів - листовий, гранульований (так званий СТС-чай) і пресований. Перші два відомі на території СНД, а останній вживають лише в Китаї. Існує ще порошковий - пакетований - чай. Але він не належить до елітних видів.

Пакетовані і гранульовані чаї, в порівнянні з великолистовим видом, відрізняються міцністю. За смаком вони нічим йому не поступаються, але при обробці втрачають більшу частину аромату.

Якісний чорний чай в сухому вигляді має темний колір. В основному - чорний або коричнево-чорний. Якщо чаїнки мають рудий відлив, це свідчить про низьку якість продукту. Сірий колір сигналізує про псування чаю, наприклад, про те, що чаїнки відсиріли.

Високоякісний чорний чай має характерний перламутровий відлив, званий професіоналами іскрою. А наявність білих ворсинок, іменованих типсами, допустимо тільки в чаї з квітковими добавками.

індійські сорти

Найкращий сорт чорного чаю, вироблений в Індії, називається «Darjeeling Tea». Дарджилінг отримав своє ім`я від провінції, де він вирощується. Відноситься до елітних сортів. Він не дуже міцний і не відрізняється терпкістю, зате його аромат володіє характерними квітково-мигдальними нотками. Щоб купити справжній «Darjeeling», необхідно брати чай першого або другого врожаю.

Відео: "Довіряй але перевіряй": Як вибрати чорний чай

Індійський «Assam Tea» відрізняється більш насиченим терпким смаком в порівнянні з дарджілінгом. Але його слабкий солодовий аромат не йде в порівняння з п`янким «Darjeeling Tea». Ассамський чай часто продається у вигляді міксу під маркуванням «Irish Breakfast», де міститься до 80% оригінального сировини.

Чай «Nilgiri Tea" не вважається елітним. Має грубуватий смак і слабо виражений аромат. А «Sikkim Tea», хоч і якісний, але не надто популярний в Росії.

цейлонські сорти

Якісний чорний чай з Цейлону потрапив на простори колишнього Союзу завдяки виробникам з Англії. До цього в СНД був широкий вибір посередніх напоїв, виготовлених на Шрі-Ланці.

Відео: Найякісніший листової чорний чай в Росії

Сьогодні елітний цейлонський чай випускають компанії «Ahmad Tea» і «Twinings». Решта чаї з відміткою «Orange Pekoe», всього лише суміш з врожаїв ординарних плантацій.

китайські сорти

У Китаї віддають перевагу зеленому чаю. А чорні, або як їх називають на батьківщині, червоні сорти, більш поширені в країнах СНД.

Найбільш відомим китайським чорним чаєм вважається «Lapsang Souchong Tea». Лапсанг Сушонг в процесі висушування обкурюють хвойним димом, що надає йому особливого аромату.

Сорт «Keemun Tea» часто входить до складу різноманітних міксів під маркуванням «English Breakfast». У чистому вигляді кимун продається дуже рідко. За смаком він більше нагадує грузинський чорний чай, що кардинально відрізняє його від індійських сортів.