Що ми п`ємо насправді

Заварюючи вранці свій звичний чай або каву, ми рідко замислюємося про їх походження.
Як роблять пакетований чай і розчинну каву? Які позначення шукати на упаковці з хорошим чаєм? Які якості надає каві різна ступінь обсмаження? Розбираємося з різновидами улюблених напоїв.
Кава: розчинний або в зернах?
Самі ароматний і смачний кави готується з розважних зерен.
Вибираючи мелену каву, зверніть увагу на його структуру і колір - вони повинні бути однорідними, без сторонніх вкраплень. Обережність не зашкодить - буває, що продавці підсипають в мелену каву мелені цикорій, ячмінь або навіть крохмаль, розраховуючи на неуважність покупця. Мелена кава швидко втрачає свій аромат і смак, тому краще купувати зернова кава і молоти самостійно.
Розчинна кава буває декількох видів: сублімований (у вигляді щільних світло-коричневих кристалів), гранульований і порошковий. У порівнянні з іншими видами розчинної кави, в сублімованому зберігається найбільше корисних речовин, аромату і смаку.
Кава на стику меленого і розчинної - кавові гранули, в яких укладені як частки розчинної кави, так і дрібно намолотили кавові зерна.
Якщо ви хочете купити натуральну каву - вибирайте кави в зернах або мелена. Розчинна кава складно назвати натуральним - його готують, заварюючи зерна і потім випарівая з них воду.
Декофеїнізований кави - це кава, з якого вилучений кофеїн. На смак він абсолютно не відрізняється від звичної кави, зате його можна вживати, не боячись наслідків у вигляді збудливості або безсоння.
Однак у кави без кофеїну є і мінуси. Він може підвищувати рівень холестерину в крові, оскільки готують його в основному із зерен сорту робуста, що стимулюють вироблення жирних кислот в організмі.
Цикорій - найвідоміший замінник кави. У Радянському Союзі цикорій пили через дефіцит і відсутність справжньої кави, зараз він увійшов в моду в якості здорової заміни кави, оскільки багатий вітаміном С, калієм, магнієм і не містить кофеїну. Цикорій покликаний імітувати кави, але його смак і аромат все ж далекі від справжнього кавового. Можна змішувати каву і цикорій в пропорції приблизно 1: 5 - в такому напої максимум користі і натуральні кавові нотки.
Ступінь обсмажування кави
Легка (скандинавська) - зерна світло-коричневі, підходять для кави з вершками.
Середня (американська) - зерна насичено коричневі, з яскравим ароматом і гіркуватістю в смаку.
Віденська (міська) - сильно обсмажені зерна, на яких проступили маслянисті плями.
Сильна (іспанська) - зерна стають темно-коричневими, готову каву відчутно гірчить.
Континентальна обсмажування - подвійна, зерна дуже темні, кава гіркий.
Італійська обсмажування - найсильніша, зерна стають маслянистими, колір майже чорний.
Поради щодо вибору
Вибираючи кави, звертайте увагу на його аромат і зовнішній вигляд. Кавові зерна повинні бути однакового розміру, що не деформовані, розколотих серед них бути не повинно. Вологі зерна - ознака псування, зерна повинні бути сухими. Запах повинен бути насиченим, кавовим, смачним. Якщо кава майже не пахне або пахне затхло, значить, він зіпсований.
Фахівці НДІ харчування РАМН рекомендують випивати не більше 2-3 чашок кави в день, краще з молоком.
Чай: чорний або зелений?
Чай - найпопулярніший напій у світі. Чорний чай здається споконвічно російських (особливо якщо з цукром з блюдця), а зелений - модним східним нововведенням (особливо в поєднанні з чайною церемонією). При цьому і чорний, і зелений чай отримують з одного і того ж рослини, різними їх робить технологія обробки листя - завяливание, окислення (ферментація), скручування.
Буквені позначення сортів чорного байхового (розсипного) чаяНа коробці з якісним чорним чаєм незалежно від ціни проставлені букви, що позначають його категорію. Категорія залежить від розміру і цілісності чайного листа, а також від кількості так званих тіпсів - чайних нирок. На упаковках з неякісним чаєм таких букв немає.
T. (Tippy, «типс») - чай, що повністю складається з тіпсів, вишуканий і ароматний.
F. (Flowery, «флавері») на початку - чай ​​з листя, яке росте навколо зачатка нового листка, запашний, яскравий.
F. (Fannings, «Фаннінгс») в кінці - уламки чайного листя, з такого сорту зазвичай роблять пакетований чай.
P. (Pekoe, «пеко») - короткі грубі листя без тіпсів.
O. (Orange, «оранж») - чай ​​з молодих скручених листя. До апельсину і помаранчевого кольору цей сорт відношення не має, назва походить від династії принців Оранських.
S. (Souchong, «Сушонг») на початку - нижнє листя, що додають чаю специфічний смак, основа так званих копчених чаїв.
S. (Special, «спешл») в кінці - добірний ексклюзивний чай відмінної якості.
B. (Broken, «Броукен») - чай ​​з ламаних скручених листя, особливо міцний.
G. (Golden, «голден») - чай ​​із суміші відмінних «золотих» сортів.
D. (Dust, «дасть») - чайна пил, з якої виготовляють пакетований чай невисокої якості.
C.T.C. (Cut, tear curl) - «гранульований» чай, приготований за прискореною технологією Cut, tear curl - «порізати, порвати і закрутити», яка частково погіршує його смак і аромат.
Абревіатура сорти чаю F.T.G.F.O.P. розшифровується як Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - це крупнолистовий чай з великим вмістом тіпсів, виключно якісний і дорогий. Є і жартівлива розшифровка: Far Too Good For Ordinary People, в перекладі - «Занадто гарний для звичайних людей».

Види чаю: чим відрізняються?
Найменш ферментовані чаї - зелений і білий - найкорисніші, за ними слідують жовтий, червоний і чорний сорти чаю.
Білий чай - слабоокісленний чай, за ступенем ферментації йде відразу за зеленим. Особливість цього сорту - тонкі білі ворсинки, якими покрита чайна нирка. Вирощують білий чай високо в горах китайської провінції Фуцзянь.
Хороший зелений чай повинен бути свіжим. Колір свіжого чаю може сильно відрізнятися - від насичено-зеленого до блідо-фісташки. Потемнілі, побурілі або тьмяні листочки - це ознака неякісного зберігання або старості чаю.
Ройбуш - строго кажучи, не чай, а напій, що отримується при заварюванні листя і гілок південноафриканського чагарника ройбуш - червонувато-оранжевий, ароматний, квітковий, пряний. Він тонізує, але не збуджує і не викликає безсоння.
Чорний розсипний чай буває великолистовим, ламаним, дрібним (висівка і пил) і гранульованим. Крупнолистовий чай - самий ароматний, з насиченим і багатим смаком. Дрібний чай дає дуже міцну заварку. Гранульований чай, як правило, найнижчої якості.
Мате - чаеподобний напій, одержуваний при заварюванні листя і пагонів парагвайського падуба (його також називають травою мате). Захоплюватися гарячим мате не слід - вчені вважають його «імовірно канцерогенним».
Пакетований чай роблять з дрібних уламків чайного листя або чайної пилу - тому він швидко і міцно заварюється, але смак і аромат його слабкі. Краще вибирати пакетики, упаковані в фольгу - так вони менше втрачають аромат. За якість пакетика також відповідає папір, вона повинна добре пропускати воду, не покриватися жовтими розводами.
Поради щодо вибору
Вибираючи ароматизований чай, вивчіть етикетку: інгредієнти повинні бути натуральними, а не ідентичними натуральним.
Шукайте на упаковці буквені позначення сорту, навіть якщо вибираєте недорогий чай.
На упаковці не завжди вказана дата виробництва чаю, може бути і дата розфасовки.
На хорошому чаї не пишуть «Made in», зазвичай місце виробництва позначено як «Produce of» або «Packed in».