Як приготувати гебжалію

Поріжте скибочками 240 г молодого сиру чхінті, викладіть в окріп, потримайте сир там, помішуючи шумівкою, щоб він розплавився рівномірно. Потім витягніть сир з окропу - це вже буде не чхінті, а сир сулугуні, гарненько розімніть його до отримання тягучої однорідної маси.

З сирної маси сформуйте дві досить товсті коржі. Якщо ви не знайшли в продажу сир чхінті, то можна взяти відразу сир сулугуні - його теж треба розплавити до м`якості в окропі.

З чотирьох гілочок м`яти зніміть всі листочки і ретельно перетріть їх в ступці. Змішайте половину м`яти з сиром, що залишився чхінті, другу - з грузинським сиром хачо. Звичайно, сир ви теж можете замінити на звичайний, але все ж краще спробувати знайти грузинський - з ним гебжалія вийде такою, якою її готують в Грузії.

У центр однієї коржі з сиру викладіть сир, змішаний з м`ятою, сформуйте великий пельмень, місце скріплення розрівняйте. У центр другий сирної коржі викладіть сир з м`ятою, ще можете додати естрагон за смаком. Поверніть рулетом.

Два різновиди грузинської гебжаліі готові. Мацоні змішайте з подрібненим листям м`яти (залишалося три гілочки м`яти) і полийте їм гебжалію при подачі до столу.