Як зробити дріжджове тісто

Існує два способи приготування дріжджового тіста: опарний і безопарний.
При опарном способі тісто замішують в два прийоми. Спочатку готують опару: з частини борошна (35-60%), води або молока з додаванням дріжджів замішують рідке тісто і ставлять для бродіння на 2-4 години. Коли опара підніметься, в неї додають решту борошна, вимішують, додають інші інгредієнти і ставлять для бродіння.
Опарний спосіб застосовують для приготування здобного тіста, тобто з додаванням різної кількості яєць, жирів і цукру.

При безопарном способі тісто замішують в один прийом: з усієї борошна, рідини, дріжджів і солі. В кінці замісу додають жири. Також можна використовувати сухі дріжджі (порошок), які змішують з борошном перед замісом тесту.

Листкове дріжджове тісто готують як опарним, так і безопарним способом і прошаровують жиром.

млинці
Для приготування млинців використовують борошно і воду або молоко в співвідношенні приблизно 1: 1,6 з додаванням яєць, жиру, цукру, дріжджів і солі. Млинці можуть бути приготовлені і здобними (опарним способом) з додаванням великої кількості здоби - жиру, вершків. Випікають на сковородах діаметром 17-18 см.

оладки
Тісто готують так само, як для млинців, але більш крутий консистенції (співвідношення борошна і рідини 1: 1). Випікають на сковороді.

кулеб`яки
Приготоване опарним способом тісто розкочують пластом товщиною 1 см і нарізають смугами 18-20 см. На середину смуги по всій довжині укладають фарш, краї тіста з`єднують і защипують. Потім виріб випікають. В якості начинки для кулеб`як використовуються наступні фарші: м`ясний з цибулею, зі свіжої капусти з яйцем, з квашеної капусти, грибний, рибний, рисовий.

ватрушки
Ватрушка представляє собою корж з опарного тесту. В середині її роблять поглиблення і заповнюють його сирним фаршем або густим повидлом, джемом.