Як готувати яловичину, тушковану в пиві

Виберіть м`ясо. Для цієї страви годиться товстий або тонкий край, а також подбедерок. краще брати яловичину, не піддані термічній обробці. Якщо її кілька разів заморожувати і розморожувати, вона втрачає свої споживчі якості.

Наріжте м`ясо поперек волокон. Такий спосіб нарізки гарантує, що готову страву буде м`яким, і є його можна буде, не вдаючись до допомоги ножа. (Наше завдання, щоб яловичина, яку згасимо, буквально «танула в роті», тільки тоді отримаємо від неї справжнє задоволення.) М`ясо відбийте, потім наріжте на шматки меншого розміру.

Посоліть, поперчіть, посипте сумішшю з подрібненого запашного перцю, сухої петрушки і коріандру. Залиште на півгодини в так званому «сухому маринаді». Перейшовши в м`якоть, ефірні масла спецій додадуть їй приємний аромат і сприятливо позначаться на смак.

Обсмажте на олії цибулю. На 1 кг яловичини візьміть 2-3 середні цибулини і 30 гр рослинної олії. Краще не брати оливкове масло холодного віджиму. Нагріваючись, воно втрачає значну частку корисних речовин. Додайте в сотейник яловичину. Чи не зменшуйте вогонь. Завдання даного етапу - щоб шматки як би «запечаталися» і весь м`ясний сік залишився всередині.

Залийте м`ясо 0,5 л темного нефільтрованого пива, варіть на повільному вогні приблизно годину, періодично знімаючи піну. З плином часу обсмажте на олії 2 ст.л. пшеничного борошна. Коли від муки піде характерний трохи горіховий аромат - влийте трохи м`ясного бульйону. В результаті має вийти густий соус на зразок бешамеля. Перелийте соус до тушкованої яловичини.

Тримайте яловичину в пиві на вогні ще 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності опустіть в сотейник кілька гілочок м`яти, але при подачі їх краще видалити. Подавати блюдо - в глибоких супових тарілках, посипавши зеленню петрушки. До нього можна запропонувати рис або овочі, а можна - виставити на стіл без гарніру. Тоді ідеальним супроводом до м`яса стануть великі скиби ніздрюватого свіжого хліба.