Як запекти яловичину в духовці

Візьміть великий шматок яловичини (1,2-1,5 кг), обмийте його і обсушити паперовими рушниками. Натріть м`ясо сіллю і чорним перцем.
Запечене м`ясо яловичини буде набагато соковитіше, якщо ви додатково обмажете яловичину маринадом і витримайте в ньому м`ясо протягом 1,5-2 годин. Замаринувати яловичину можна наступним чином: в декількох столових ложках соєвого соусу розмішайте пропущені через прес 5-6 часточок часнику і змастити отриманою сумішшю м`ясо. Замість часнику і соєвого соусу також можна використовувати суміш оливкового масла з лимонним соком.
Якщо яловичина, запечена шматком, призначається для святкового столу, для краси можете нашпигувати м`ясо скибочками сирої морквини і часнику. Робиться це в такий спосіб: в м`ясі робляться поздовжні проколи по всій довжині шматка. У ці проколи вставляються скибочки овочів. Нашпигована таким чином запечена яловичина виходить красивою на зрізі за рахунок потрапляють в скибочки м`яса помаранчевих і білих кружечків овочів.

Часто яловичина, запечена в духовці, виходить жорсткою і сухуватою. Оскільки протягом часу, який потрібен для її приготування, з яловичини випаровується багато вологи. Щоб цього не сталося, м`ясо краще готувати у фользі. Яловичина, запечена у фользі, завжди виходить соковитою і ніжною.
Загорніть шматок яловичини в два шари фольги таким чином, щоб під час приготування не витікав сік. Розігрійте духовку до 230-250 градусів, покладіть загорнуту в фольгу яловичину на деко і помістіть деко в духовку. Коли яловичина в фользі почне скворчать, зменшіть духовку до 200-220 градусів і чекайте близько двох годин.

Як тільки належний час мине, дістаньте деко, розгорніть фольгу і покладіть її навколо м`яса. Полийте яловичину соком, що виділився і знову відправте її в духовку на 10-15 хвилин. За цей час запечена яловичина встигне покритися апетитною скоринкою. Але не варто тримати яловичину в духовці без фольги довше зазначеного часу, інакше м`ясо пересохне і втратить соковитість.

Виберіть шматок яловичини зі спини на 2-3 ребра разом з кісточками. В м`ясі повинні бути невеликі прожилки і шар жиру зверху - так ростбіф вийде більш соковитим і смачним. Кісточки необхідні для кращого смаку страви, їх видаляють при порціонної нарізки.

Перев`яжіть м`ясо суворою ниткою для надання йому форми. Потім натріть його сумішшю сухої гірчиці і муки для освіти красивою хрусткої скоринки, після цього обсипте сіллю з перцем. При бажанні додайте до солі і перцю пряні трави: розмарин або чебрець.

Викладіть підготовлений шматок яловичини в форму для запікання ребрами вниз. Також покладіть туди розрізану навпіл цибулину для кращого смаку і кольору утворюється в процесі приготування підливи з м`ясного соку і витопився жиру. Поставте форму в середину духовки з температурою 240 градусів, через 20 хвилин зменшіть її до 180 градусів.

Запікайте шматок яловичини ще близько години до повної готовності, періодично поливаючи його соком, що виділився (кожні 15-20 хвилин), щоб м`ясо вийшло соковитим і не обгоріло. Якщо хочете ростбіф з кров`ю - зменшіть час приготування. Готовність перевіряйте дерев`яною паличкою: проткніть м`ясо і подивіться, який витече сік. При повній готовності він прозорий, якщо рожевий - отримаєте ростбіф з кров`ю.

Дістаньте ростбіф з духовки і викладіть з форми, дайте постояти йому 1 годину. Потім м`ясо наріжте порційними шматками. Подають ростбіф як гарячим, так і холодним, з різними гарнірами. В європейських країнах прийнято його їсти з запеченою картоплею і салатом з огірків і помідорів. Холодний ростбіф часто подають із зеленим горошком, хріном і гірчицею.