Що таке мацоні
Мацоні - це традиційний кисломолочний напій грузинської кухні, історія якого налічує багато століть. За переказами, він має масу цілющих властивостей і є одним із джерел кавказького довголіття. За смаком мацоні схожий на кислий йогурт з гострою ноткою, збудливою апетит. У Вірменії цей продукт має схожу назву - мацун - і аналогічний спосіб приготування.
Справжній мацоні роблять з молока грузинських і абхазьких корів, які пасуться в передгір`ях Кавказу. Вони дуже рухливі і майже цілий рік їдять свіжу траву, що благотворно впливає на склад, жирність і якість молока. Правильна закваска містить комбінацію болгарської палички і молочнокислих стрептококів.
Мацоні готують шляхом сквашування коров`ячого, козячого, овечого, буйволиного або верблюжого молока в спеціальних умовах: досить висока температура і посуд, що зберігає тепло. Молоко нагрівають до 90оС, потім остуджують до 45-55оС і додають закваску. Отриману суміш поміщають в термос або іншу посудину, який загортають в теплі ковдри, шуби і т.д. і залишають в теплому місці без руху на 4-6 годин, а потім охолоджують. Частина готового мацоні можна відкласти в якості закваски для наступної партії.
Мацоні з успіхом використовується в багатьох блюдах кавказької кухні. Якщо збити його з холодною водою, можна отримати освіжаючий і добре вгамовує спрагу напій тан або заливку для окрошки. Мацоні додають в супи, м`ясні та овочеві страви, тісто для хачапурі, роблять різні соуси і пасти для бутербродів, а також замінюють їм сметану.
У порівнянні з молоком мацоні засвоюється набагато краще і рідше викликає алергію. А молочнокислі бактерії, що утворюють його мікрофлору, не тільки виробляють вітаміни і корисні речовини, але і знищують шкідливі мікроорганізми і пригнічують гнильні процеси в кишечнику. Це сприятливо позначається як на роботі шлунково-кишкового тракту, так і на загальному стані здоров`я.
- Як приготувати йогурт вдома
- Як приготувати болгарський йогурт
- Чим замінити моцарелу в рецептах
- Рецепти менгрельскіх хачапурі
- Як приготувати айран
- Чим козяче молоко відрізняється від коров`ячого
- Як приготувати гебжалію
- Чому козяче молоко таке жирне
- Що за напій айран?
- Чим відрізняється сир фета від бринзи
- Чим корисні тан і айран
- Як вибрати хороший сир фета
- Що таке ацидофільне молоко
- Як приготувати хачапурі по-імеретинськи
- Каое молоко корисніше: коров`яче або козяче
- Смачні хачапурі з дріжджового тіста
- Користь молочних напоїв
- Коктейль з мигдального молока
- Кисломолочний напій тан: користь
- Яка жирність натурального коров`ячого молока
- З якого віку можна молоко