Яка жирність натурального коров`ячого молока

Молочний жир необхідний для збалансованого повноцінного харчування, арахідонової кислоти, що міститься в ньому, незамінна для процесу обміну речовин. Він добре перетравлюється і засвоюється організмом. Жир знаходиться в ньому у вигляді жирових кульок. Розміри і кількість їх, так само як і взагалі вміст жиру, зумовлено генетикою і залежить від породи, виду, індивідуальних особливостей, фізіологічних, технологічних і зовнішніх чинників.

У натуральному молоці жир коливається від 3,6 до 4,6%. Одна і та ж корова в різний час може мати різну жирність, залежить це від багатьох причин: раціону, пори року, віку, змісту. Молоко «червоних» порід більш жирне, ніж чорно-строкатих. Джерсейської корів - в Росії цю породу не розводити - відрізняє висока жирність - 6-8%. Биков джерсейської схрещують з іншими молочними породами для підвищення жіромолочності.

Виявлено така закономірність - чим більше дає корова молока, тим воно рідині, тому молоко високопродуктивних тварин програє в якості. На кількість жиру впливає лактація, в перші дні після отелення молоко нежирне, поступово воно стає густішим, найвища жирність буває на 8-9 місяці вагітності корівки. У старій корови молоко рідині, ніж у молодої. У зимову пору року на сухих кормах (сіні) жирність підвищується. При годуванні силосом, щоб нейтралізувати кислоту і поліпшити якість молока, в раціон вводять коренеплоди, гарбуз, кабачки. Відмінно підвищує жирність двокамерний холодильник. Концентрати краще згодовувати після доїння, глюкоза, що міститься в них, переробляється в молочний жир. Смак молока безпосередньо залежить від кількості жиру, він робить його ніжніше.

Знижують жирність: солома, зернові корми, бурякова гичка, зелена трава. Впливають на жирність і умови утримання - сарай повинен бути сухою і чистий. При знаходженні жівоних у вологому приміщенні жир падає.

Кількість жиру визначають по приладу - лактометру, але в домашніх умовах можна обійтися і без нього. Візьміть пробірку на 150 мл, налийте в неї молоко 100 мл і залиште на деякий час, годин на 5-6, за цей час осядуть вершки. Заміряйте висоту вершків, зробіть нескладні обчислення: висота молока береться за 100%, отже, висота вершків - це буде жирність у відсотках. Жирне молоко осідає на стінках скляної посудини, після рідкого молока стінки залишаються майже чистими.