Що таке незбиране молоко

молоко виробляється молочними залозами самок всіх ссавців. Однак людина найчастіше використовує в їжу коров`яче і козяче молоко. У менших кількостях - лосине, олень, верблюже і кобилье.Цельним вважається натуральне молоко, складові частини якого не піддавалися ніяким змінам. Тобто це молоко, яке не пропускають через сепаратор з метою зменшення його жирності, зберігаючи природну жирність продукту. З цієї ж причини з нього не видаляють воду.В протилежність цілісного, відновлене молоко отримую шляхом розведення сухого порошка.В даний час словом «молоко» прийнято називати тільки цілісний продукт. При цьому масова частка білка в ньому повинна становити не менше 2,8%, а масова частка жиру - 2,6-6,0%. Усілякі добавки повинні отсутствовать.Даже в разі додавання невеликої кількості сухого порошку молоко автоматично стає «молочним напоєм» .Парное молоко, тобто молоко, отримане відразу ж після доїння ссавців, є натуральним цільним продуктом.На виробництві незбиране молоко піддається термічній обробці з метою збереження якості та свіжості продукту. Застосовуються такі методи, як пастеризація, стерилізація, заморожування і охлажденіе.Прі охолодженні температуру молока знижують до 2-10 градусів, перешкоджаючи таким чином розмноженню бактерій протягом декількох суток.Прі заморожуванні цільного молока відбувається кристалізація міститься в ньому води, перерозподіл вологи між компонентами продукту і збільшення концентрації речовин, розчинених в рідкій фазі. Важливо, щоб процес заморожування відбувався досить бистро.Пастерізація молока дозволяє знищити патогенну мікрофлору і инактивировать ферменти. Таким чином, не тільки збільшується термін зберігання продукту, але і виключається можливість зараження людини, в разі якщо молоко отримано від інфікованого жівотного.Стерілізацію цільного молока проводять під високим тиском і температурі більше 120 градусів протягом 15-20 хвилин. В результаті збільшується тривалість зберігання молока.