Що таке відновлене молоко

Відновлене молоко - це сухе молоко, в яке додали води. Через кілька годин воно повністю розчиняється, а вийшло молоко проціджують і упаковують для продажу.

Сухе молоко виходить висушуванням звичайного коров`ячого молока. Спочатку молоко нормалізують, потім пастеризують і згущують. Після цього згущене молоко надходить в спеціальні сушарки, де висихає до порошкоподібного стану при температурі близько 170 градусів.

При високотемпературному сушінню в сухому молоці утворюються біоактивні речовини - оксістероли. Вони являють собою похідні холестеролу і можуть провокувати розвиток атеросклерозу. «Нормальні» оксістероли цілком звичайні для людського організму. Але при сушінні молока утворюються нетипові оксістероли, які грають ключову роль у виникненні атеросклерозу.

Саме тому зараз в деяких країнах відновлене молоко заборонено до продажу. У Росії діє закон, який забороняє виробникам називати свої продукти молоком, якщо в них міститься більше одного відсотка сухої молочної суміші. Такі продукти потрібно називати «молочними напоями».

В інших молочних продуктах відновлене молоко використовується більш активно. Його застосовують при виготовленні сметани, йогуртів та ін. Це дозволяє значно знизити собівартість продукції.

Виробники в один голос заявляють, що сухе або приготоване з нього відновлене молоко за своїми якостями нічим не відрізняється від молока звичайного. Але при термічній обробці молоко не тільки змінює смакові властивості - в ньому руйнуються вітаміни, ензими, знищується корисна мікрофлора.

Сухе і відновлене молоко мають один безперечний плюс - при впливі високої температури в них гине не тільки корисна мікрофлора, а й патогенні бактерії. Тому сухе молоко має тривалий термін зберігання. Однак, при термічній обробці знищуються не всі шкідливі мікроорганізми. У відновленому молоці ці бактерії починають розмножуватися знову - іноді для цього йому досить кілька годин постояти при кімнатній температурі.

Використання відновленого молока вітчизняні виробники пояснюють сезонними коливаннями в молочній промисловості. Молоко на підприємства надходить не круглий рік - переважна його частина виробляється влітку і восени. Тому виробники не можуть повністю відмовитися від використання сухого і відновленого молока.