Пастеризоване молоко - це те, яке пропонують нам магазини. Воно продається в пакетах і користується великою популярністю. У чому ж різниця між пастеризованим молоком і звичайним? І чи є вона?

Що таке «пастеризація»?


Пастеризація - це процес теплової обробки рідин при температурі 60оС протягом години або 70-80оС близько 30 хв. Навіщо молоко пастеризують? Справа в тому, що свіже молоко містить в собі не тільки корисні, але й шкідливі бактерії. При пастеризації відбувається їх знешкодження, в результаті чого зберігається пастеризоване молоко набагато довше звичайного.


Теплова обробка, за допомогою якої відбувається процедура пастеризації, була популярна ще в дев`ятнадцятому столітті. Зараз цей процес зазнав істотних змін. Спочатку молоко нагрівають до необхідної температури (залежить від часу), після чого продукт сам по собі охолоджується в спеціальних упаковках, які, зрозуміло, стерилізуються.


Пастеризація молока дозволяє зберегти продукт свіжим майже три доби (60 годин). З нього також можна робити сир, йогурти і так далі. Іноді молоко проходить процес ультрапастеризації. При такій процедурі рідина протягом пари секунд нагрівається до 135-150оС і моментально охолоджується до 4-5оС. Після цього термін зберігання молока становить цілих два місяці.

Як зробити пастеризоване молоко будинку?


Спочатку потрібно простерилізувати ємність (скляна банка), в якій буде зберігатися молоко. Стерилізувати потрібно не довше двадцяти хвилин. Потім можна приступати безпосередньо до процедури пастеризації.


Для цього в пароварку (її верх) залити молоко, а вниз воду. Необхідно нагріти рідину до 63оС (без термометра не обійтися) і потримати півгодини, перемішуючи. Далі опустити каструлю з молоком в ємність з холодною водою і почекати, поки температура молока не опуститися до позначки 4оС. Після цього налити молоко в стерилізовані банки. Зберігати в холодильнику можна два тижні (не довше ніж).

Переваги пастеризованого молока


Пастеризоване молоко підійде тим людям, які не переносять смаку свіжого або парного молока. Вітаміни та інші корисні бактерії в подібному молоці перевищують їх вміст у інших його різновидах. Таке молоко не містить консервантів, не потребує кип`ятіння, відмінно підходить для дитячого організму.