Причини скисання молока

Процес створаживания молока являє собою досить складний мікробіологічний процес. при зберіганні молока в умовах кімнатної температури відбувається швидке розмноження кисломолочних бактерій, які використовують містяться в молоці речовини (білки, жири, цукор) для власного розвитку. Дотримання умов зберігання загальмовує процес розмноження молочного грибка.

Найбільш поширеними кисломолочними бактеріями є ацидофільні, термофільні, мезофільні бактерії, біфідобактерії. У процесі життєдіяльності вони не тільки харчуються складовими частинами молока, а й виділяють молочну кислоту, яка є причиною скисання молока. Це являє собою природний процес виділення білка.

Штучного скисання сприяє використання різних кислот (наприклад, оцет), який при потраплянні в молоко призводить до виділення молочного білка. Даний процес відбувається не за кілька днів (як при природному скисанні), а за кілька секунд.

Також існує повір`я, що в грозу молоко досить швидко кисне, звичайно, якщо зберігається не в холодильнику. Це обумовлено тим, що відбувається вплив електромагнітних імпульсів довгою частоти. За іншою версією скисання молока під час грози відбувається через взаємодії білка з кальцієм, що і призводить до його згортання.

Запобігти псуванню молока можна шляхом пастеризації і кип`ятіння, так як під час термічної обробки молочний грибок гине. Але слід зазначити, що іноді під час кип`ятіння молоко швидко створаживается. Це є причиною того, що молочний грибок встиг наготувати необхідну кількість кислоти.

Як правило, кисне тільки натуральне молоко, а не те, яке продається в магазинах, так як продукт проходить технологічний цикл і піддається різним видам обробки.

Відео: Досвід - Миттєве скисання молока (TKVG / ТКРГ)