Пінка на молоці

Якщо говорити спрощено, то пінка - це просто жир. Хоча насправді її складу трохи складніше. У нього входять жири, мінеральні речовини і молочні білки - казеїн, альбумін і глобулін. Найбільше казеїну (близько 82% від загальної частки всіх білків), трохи менше альбуміну (12%) і глобуліну (6%).

Незважаючи на те що пінку найчастіше знімають з молока перед його вживанням всередину, нічого шкідливого в ній немає. Просто її консистенція стає міцнішим в міру того, як остуджують молоко і проковтнути її цілком стає важко.

Слід розрізняти пінку, яку дає цілісне молоко при відстоюванні (там в основному накопичуються жири) і пінку, що утворюється при кип`ятінні молока.

Утворюється пінка під час кип`ятіння в момент досягнення температури приблизно 50 ° C. Під впливом температури білок молока починає змінювати свої якості, звідси і виникає пінка.

Ще однією причиною, чому від пінки намагаються скоріше позбутися навіть в момент кип`ятіння, є те, що вона не пропускає повітря, повністю покриваючи поверхню молока. Пінку тут же знімають, бо при закипанні повітря, що піднімається з дна каструлі, не знаходить виходу. Саме так молоко «тікає», чому ніколи не порадіє жодна домогосподарка.

Як утворюється пінка?

Якщо загострювати увагу на хімії процесів, що створюють пінку в молоці, то виглядають вони так. Під час закипання білки, в першу чергу альбумін, починають згортатися. Мінеральні речовини, такі як кальцій і фосфор, переходять в нерозчинні сполуки.

Відео: молочна піна для латте без кавомашини

Молочний жир обволікає всі отримані тверді включення і виходить цілісна плівка, яку можна зняти з поверхні молока дерев`яною паличкою цілим пластом. У кулінарії зустрічаються поради про висушуванні такої пінки (або заморожування). Коли вона висохне, її нарізають маленькими шматочками і подають до столу.

Товщина пінки залежить від жирності молока. Найбільше її у цільного молока, магазинне ж (знежирене) молоко пінку практично не дає.

Відомі випадки, коли пінка здатна завдавати шкоди: викликати головний біль, нудоту, шкірні висипання і свербіж, кишкові і шлункові розлади. Причиною може бути недолік лактози - ферменту, який розщеплює молочний цукор в організмі. Або індивідуальна чутливість до молочних білків.

Якщо дитина не хоче пити молоко через пінки, то її краще прибрати до того, як стакан з молоком потрапить на обідній стіл. Можна заміняти кип`ячене молоко іншими молочними продуктами (кефір, йогурт, сиркові десерти та ін.). Якщо ж навпаки дитина любить пінку, то зручніше її знімати з поверхні молока, соломкою.