Як вибрати гарне молоко

Найбільш корисним прийнято вважати натуральне молоко. Вся справа в тому, що для отримання порошкового продукту його піддають високим температурам, в результаті холестерин перетворюється в оксістероли, які значно небезпечніше холестерину.

Не останнє місце при виборі грає відсоток жирності, що позначається - 1%, 2,5% і 3,2%. Природне молоко має жирність в межах від 2,8 до 5%, для зниження показника в заводських умовах його сепарують, розділяючи на знежирений молочний продукт і жир. Під назвою «незбиране молоко» ховається несепарірованний продукт природної жирності.

Якщо на упаковці значиться «нормалізоване молоко», значить, перед вами продукт з жирністю натурального молока, яка була досягнута з`єднанням знежиреного продукту з вершками.

Час зберігання визначається методом термічної обробки продукту. Пастеризоване молоко отримують при температурі від 63 до 120 градусів Цельсія, що дозволяє йому зберігатися протягом 10-15 днів.

Якщо ви націлені на більш тривале зберігання, ваш вибір - стерильне молоко з терміном зберігання від 6 до 10 місяців. Такий напій можна перетворити в кисле молоко або кефір, сквашування підлягає тільки пастеризоване.

Особливі позначки мають чималу роль. Ще з радянських часів відомо молоко «Можайское», яке виготовляють методом подвійного стерилізації.

Якщо ви страждаєте недоліком ферменту лактази або вибираєте для людини з подібним захворюванням, шукайте позначку «низьколактозні». Таке молоко практично повністю позбавлене лактози.

Для перевірки якості придбайте лакмусовий папірець червоного і синього кольору. Якщо в складі молока є сода, червона папірець придбає синій колір. На наявність в продукті інших відбілювачів вкаже зміна кольору синьої папірці.

Наявність крохмалю, який використовується для відбілювання, перевіряється кількома краплями йоду. Якщо молоко набуває синього відтінку, в ньому є крохмаль.

Колір повинен варіюватися від насиченого білого до кремового. Надмірна прозорість вказує на наявність води або багаторазове пропускання через сепаратор. Крапля натурального молока розчиняється в воді поступово, опустившись на дно.

Антибіотики в складі - доля дрібних виробників. Вся справа в тому, що великі заводи спеціалізуються на виробництві не тільки молока, але і кисломолочних продуктів, тому придбання сировини з антибіотиком їм невигідно - воно не підлягає сквашування, з нього можна виготовити ряжанку, кефір і сир.