Як виготовляють цукерки
Відео: «У реальному часі». Як роблять цукерки (29.11.2016)
Серед солодощів, коханих з дитинства, почесну пальму першості по праву тримають цукерки. Карамель, помадка, праліне, шоколадні, мармеладні, з начинкою і без неї, цукерки різноманітні за смаком, виглядом і складом.
1
Цукерки мають не тільки класифікацію за видами, але навіть власна будова: так, неглазурована частина цукерки називається її корпусом, малюнок або посипання на поверхні - шапкою, начинка ... так і є начинка.
2
Корпус цукерки вариться з цукеркової маси: патока, цукровий пісок, олійно-жирова суміш, іноді молоко. Рецептура рідко афішується компаніями, але для домашнього приготування цукерок з горіхами потрібно: 300 грамів сухого молока, 0,5 склянки какао, 50 г вершкового масла, 0,5 склянки вершків і власне горіхи.
3
Технологія виробництва на підприємстві і вдома, в принципі, схожа. Масло, цукор і вершки потрібно розтерти і довести до кипіння. Для того щоб цукор не плавився, а розчинявся, на виробництві використовується змійовик і гаряча пара, змішує інгредієнти міксер, а дозування відміряють плунжерним дозатором.
4
Дуже важливо, щоб в масі не залишилося грудочок і згустків. Будинки потрібно використовувати велике сито, в промислових умовах густу масу пропускають через дросель і фільтрують за допомогою сітчастого фільтра.
5
Якщо потрібно приготувати цукерку типу помадка, потрібно масу збити і випарувати надлишки вологи, для цього маса направляється в помадовзбівательную машину, де за допомогою воронок остигає і збивається лопатями агрегату. Цукор кристалізується, дрібнодисперсний осад рівномірно розподіляється по масі все тієї ж машиною, після чого майбутня цукерка направляється в цех форматування.
6
Надати форму цукеркам в домашніх умовах можна за допомогою великого кондитерського шприца після того, як в масу будуть додані горіхи. Якщо маса виходить густий, її можна скачати і порізати на цукерки.
7
У цехах цукерки формують двома методами: або використовують форму, в якій маса застигає, або розгортають пласти, які нарубав за розміром цукерок, насичуються і глазуруються.
8
Глазурування, мабуть, самий неекономічний процес. Рідка маса ллється на сформовану цукерку, а її надлишки видаляються потоком повітря. Близько 30% глазурі втрачається.
9
Транспортер відправляє цукерки в холодильник, де вони остигають. Після всіх маніпуляцій цукерки можна фасувати.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Цукерки з дитячої суміші
- Цукерки своїми руками
- Як приготувати шоколадні цукерки з полуничним джемом
- Як приготувати цукерки «брігадейро»
- Як зробити цукерки "рафаель" самостійно
- Як приготувати домашні цукерки до сніданку?
- Як вибрати цукерки
- Як приготувати кокосово-горіхові цукерки в темному шоколаді
- Як приготувати цукерки "м`який грильяж" вдома
- Як зробити шоколадні цукерки в домашніх умовах
- Як приготувати желейні цукерки з гарбузом і шоколадом
- Як приготувати корисні домашні цукерки
- Як приготувати смачні каталонські цукерки
- Домашні цукерки з кешью
- Шоколадно-желейні цукерки
- Натуральні цукерки з сочевиці і фініків
- Цукерки з сухофруктами в шоколаді
- Цукерки із згущеного молока
- Цукерки з сиру
- Домашні цукерки "рафаелло"
- Цукерки рафаелло