Продукти, необхідні для приготування страви

Щоб приготувати тісто, будуть потрібні наступні продукти: 2,5-3 склянки пшеничного борошна, 1 склянка молока, 1 куряче яйце, 1 столова ложка цукру без гірки, 11 г сухих дріжджів, половинка чайної ложки солі, 6 столових ложок рослинного масла.

Для приготування начинки: 300 г свинини, 300 г яловичини, 2 великі головки ріпчастої цибулі, півсклянки молока, чорний мелений перець і сіль за смаком. Для обсмажування біляшів знадобиться рафінована рослинна олія.

Рецепт біляшів з м`ясом

Молоко підігрівають до температури 35-40оС. У тепле молоко додають дріжджі, цукор і прибирають в тепле місце на чверть години. На поверхні молока повинна утворитися «шапочка».

2 склянки пшеничного борошна просіяти крізь сито. У борошно додають підготовлену опару, сіль, рослинне масло і збите куряче яйце. Вимішують еластичне тісто, не прилипає до рук. Якщо тісто виходить липким, до нього поступово підмішують залишену борошно. Готове тісто змащують олією або присипають борошном і прибирають в тепле місце.

Яловичину і свинину звільняють від плівок і нарізають невеликими шматочками. Лук розрізають часточками. М`ясо і цибулю двічі пропускають через м`ясорубку. Можна окремо подрібнити м`ясо, а цибулю нашаткувати дрібними кубиками. Потім цибулю солять і перетирають руками до появи соку. Перетертий ріпчасту цибулю з`єднують з фаршем.

Відео: Пиріжки смажені на сковороде.Тесто на сироватці без дріжджів

Фарш солять і перчать за смаком. Щоб біляші з м`ясом вийшли досить соковитими, рекомендується додати в начинку молоко. Однак не варто доводити фарш до занадто рідкої консистенції.

Приблизно через годину тісто збільшиться в об`ємі майже в 2 рази. Його обминають і при необхідності вимішують, додаючи борошно. Потім тісто обробляють на невеликі кульки приблизно рівного розміру. Кожен кульку розкочують в округлу НЕ тонкий корж.

На серединку заготовки викладають м`ясний фарш і призбирається краю коржі, залишаючи в центрі біляші дірочку. Підготовлений до обсмажуванні беляш злегка притискають долонею, надаючи йому більш плоску форму. Таким чином, фарш рівномірно розподілиться всередині пиріжка, а масла для смаження потрібно менше.

Сковороду ставлять на середній вогонь. Масло наливають шаром близько 1-го см. Як тільки масло нагріється, можна починати приготування біляшів з м`ясом. Кладуть біляші на сковорідку отвором вниз. В цьому випадку сік не буде випливати з пиріжка при подальшій обсмажуванні.

З кожного боку беляш обсмажують 4-5 хвилин. У міру необхідності підливають олію. Готові рум`яні біляші викладають на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир.