Які дріжджі можна використовувати в хлібопічці

Дріжджі є різновидом дріжджових грибів, які мають здатність змінювати складну будову органічних сполук на більш просте. Зазвичай їх використовують у виноробстві, сироварінні, пивоварінні та хлібопеченні, застосовуючи кілька типів бродіння в залежності від виду дріжджів. Пекарські дріжджі вирощуються в середовищі, насиченої киснем - їх суперечки поміщають в ємності з мінералами, азотними сумішами і цукровим буряком. Грибки ростуть пінистим нальотом, який потім очищають за допомогою води і центрифуги, видаляють всю вологу, ущільнюють і упаковують для продажу.

Найбільш придатними для хлібопічки є сухі швидкодіючі дріжджі, які відомі своїм швидким «підняттям» тесту (в півтора-два рази швидше інших дріжджів). Їх використовують не тільки для виготовлення хліба - але і для приготування всіх інших видів домашньої випічки, якої вони надають легкість, пишність, ніжність, тонкий аромат і рум`яної скоринки. Кількість сухих дріжджів вказується у всіх рецептах, які призначені для хлібопічки.

Також для випічки хліба в хлібопічці можна використовувати свіжі пресовані дріжджі, які вирощують за допомогою спеціальної живильного середовища за рахунок невпинного накопичення біологічної маси засевной і маткових дріжджів. При цьому середовище проходить інтенсивну аерацію, після чого готові товарні дріжджі спресовують або вакуумируют. Свіжі дріжджі надають хлібу ідеальну фактуру і відмінний смак, оскільки вони забезпечують найбільш сильне бродіння.

Свіжі дріжджі, як правило, мають кремовий колір, а при натисканні повинні не розмазуються, а розламуватися - в іншому випадку, вони є зіпсованими. Їх не можна зберігати в герметичній упаковці, оскільки дріжджі повинні дихати і постійно перебувати в контакті з повітрям. Для виготовлення хліба в хлібопічці потрібно брати в три рази більше свіжих дріжджів, ніж сухих (по вазі). При цьому необхідно спочатку дуже ретельно розмішати свіжі дріжджі в невеликій кількості води, після чого залити їх в хлібопічку з основною рідиною.