Чому не піднімається хліб

Відео: Як змусити ДРОЖЖИ працювати? Секрети бродіння тесту

Відео: Чому хліб не псується?

Відео: Секрет пшеничного закваски

Можливо, ви неправильно замісили тісто, і воно стало занадто твердим внаслідок додавання недостатньої кількості рідини. Хлібопекарська борошно містить велику кількість білка, тому вона вбирає більше води, в порівнянні з іншими сортами. Спробуйте додати в тісто ще 10-20 мл води.

Може бути, ви вибрали невідповідні дріжджі. Для випічки хліба краще використовувати сухі дріжджі в пакетиках, на яких є напис «швидкодіючі». Вони не вимагають попереднього бродіння. Якщо ж ви користуєтеся свіжими дріжджами, то обов`язково залиште їх підійти, розмішавши в склянці підігрітого до 35-37С? молока з цукром. Поставте суміш у тепле місце на півгодини. Зверніть увагу і на термін придатності дріжджів, вони не повинні бути простроченими.

Відео: Хліб без замісу тіста Чіабатта в духовці

Майте на увазі, що занадто велика кількість солі сприяє пригніченню дії дріжджів. Можливо, ви посолити тісто двічі або ж крім солі додавали солоні інгредієнти. Врахуйте, що хліб з цільного зерна піднімається гірше, ніж з просіяного.

Можливо, причиною поганого підняття хліба стало те, що інгредієнти були неправильної температури - занадто гарячими (вбили дріжджі) або занадто холодними (затримали дію розвитку дріжджів). оптимальна температура для нормального розвитку дріжджів - 35-38 С ?.

Якщо ви забули додати цукор до дріжджів або переборщили з ним, це теж може позначитися на піднятті тесту. Якщо йому не вистачає тепла, наприклад, довго відкрита кришка хлібопічки, тісто також може не піднятися.

Якщо ви користуєтеся хлебопечкой, то обраний занадто швидкий цикл приготування хліба також може сприяти тому, що він просто не встигне піднятися.