Як пекти хліб у пекарні
Тому, хто збирається придбати власну пекарню або вивчитися на пекаря, буде цікаво дізнатися всі етапи випічки хліба промисловим чином в спеціалізованих установах.
Підберіть свій рецепт
1
Виробництво готової продукції в хлібопекарні ділиться на послідовні етапи: змішування інгредієнтів для опари, її підняття, заміс тесту, поділ його на частини для виробів, формування продукції, випічка в печі.
2
Опара є рідкою закваску, яка утворюється шляхом змішування дріжджів, теплої води і борошна. Завдяки опарним способом випічки хліба в пекарнях готова продукція довго зберігає свіжість, виходить більш пишною.
3
В сучасних пекарнях опара готується на певному обладнанні, яке повністю автоматизовано. Весь процес приготування опари триває від 13 до 16 годин.
4
Готова опара зливається у велику пересувну чашу, яка називається дежа. В опару додаються необхідні за рецептурою інгредієнти. Вага інгредієнтів перевіряється на електронних вагах.
5
Далі слідує процес замішування інгредієнтів в тістомісильн. Для цього дежа підкочується під нього, встановлюється під приладом. При замісі інгредієнтів на тістомісильн пекарі також можуть додавати інгредієнти в процесі. Від замісу залежить однорідність тесту, його рихлість, смак, тому ретельність такої процедури може забезпечити тільки сучасне обладнання.
6
Тісто після замісу вистоюється від 12 до 30 годин. Час вистойки залежить від рецепта вироби. Деякі пекарні скорочують час вистойки, додаючи в хліб штучні покращувачі смаку та ароматизатори. Однак такий хліб згодом швидко пліснявіє і псується.
7
Наступний етап - поділ тіста. Для цього з діжі готове тісто перекладається в машину для розподілу шматків на хліб потрібного розміру. На обладнанні задаються автоматичні параметри маси кожного шматка.
8
Оператори укладають відрізані шматки тесту у форми. Якщо хліб буде нестандартної форми (типу багета, булки), тісто укладається на спеціальні рамки (Посадчики), які після будуть завантажуватися в піч.
9
Настав час для вистоювання хліба в формах або на рамках. Після цього процесу рамки і форми з тестом ставляться в піч для випікання. Готовий хліб дістають з печі, струшують з нього зайву муку і укладають в лотки для перевезення в магазини.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Рецепт паски на жовтках
- Легкий рецепт паски
- Як приготувати тісто для хліба
- Як зробити дріжджове тісто
- Як користуватися хлебопечкой
- Як приготувати дріжджове тісто на булочки
- Чому не піднімається хліб
- Як розвести сухі дріжджі
- Як робити здобне тісто
- Як пекти хліб з кукурудзяної муки в хлібопічці
- Як користуватися хлебопечкой panasonic
- Як зробити тісто пишним
- Як вибрати дріжджі для хлібопічки
- Як приготувати домашній чорний хліб
- Як зробити хліб
- Як побудувати пекарню
- Як спекти чіабатту в домашніх умовах
- Вчимося пекти паску
- Щоб хліб залишався свіжим
- Хліб з кунжутом і маком
- Наскільки вигідно пекти хліб самому