Як випікається хліб з висівками

Змішайте 20 г дріжджів і 70 мл теплої води. Додайте 5 г цукру, перемішайте і поставте на 20 хвилин у тепле місце.

Для більшої пористості хліба ретельно просійте борошно, потім змішайте її з висівками. Підігрійте молоко до температури 35-40 градусів, коли нагріється, розчиніть у ньому сіль і мед. Нагрійте до кімнатної температури вершкове масло. У ємність з борошном і висівками додайте молоко і дріжджі. Вимішуйте тісто не менше 20 хвилин. Коли тісто буде досить вимішати, додайте вершкове масло. Якщо тісто прилипає до рук, додайте трохи борошна.

Накрийте ємність з тістом, залиште бродити при кімнатній температурі на 3,5 години. Слідкуйте, що не було протягів. Після години після початку бродіння акуратно обомніте тісто, ще через годину повторіть цю процедуру.

Коли тісто буде готове, сформуйте калач. Покладіть його в форму для випікання хліба, попередньо змастіть її і буханку вершковим маслом. Дайте хлібу простояти в формі протягом 50 хвилин при температурі в 30 градусів, в результаті чого тісто має збільшитися в об`ємі в два рази. Потім побризкайте кірку майбутнього хліба водою і посипте насінням.

Нагрійте духовку до температури 200 градусів. Помістіть хліб у духовку і випікайте при даній температурі протягом 40 хвилин.

Коли хліб буде готовий, опустіть його в гарячу воду на пару хвилин, після чого відразу поставте назад в піч для просушування. Це дасть можливість отримати з висівок максимальну кількість поживних і цукристих речовин. Зберігайте хліб в прохолодному місці.