Як посмажити м`ясо м`яким

Вибирайте для стейків товстий або тонкий край яловичини, а також вирізку. Із задоволенням повечеряти смаженою свининою, якщо купите шию. Отримайте насолоду від баранини, вибравши корейку. Чи не було м`ясо розморожено, нескладно визначити, якщо натиснути на нього. Ямка на Дефростированное м`ясі збережеться протягом 1-2 хвилин, тоді як на свіжому - пропаде практично відразу. Скласти враження про вік тварини можна, розглянувши його ребра. Справа в тому, що чим старше свиня, корова або баран, тим вже відстань між реберними кістками, а самі кістки - масивніше. Якщо продавець на ринку клянеться, що перед вами ягня, саме по реберної частини ви можете визначити, вірити йому чи ні.

обробляють м`ясо в той же день, коли воно було придбано. Якщо стоїть завдання нарізати, завжди робіть це виключно поперек волокон. Яловичину або свинину, нарізану вздовж волокон, тобто буде складно. Яку б частину туші ви не вибрали, якщо на ній є зайвий жир, видаліть його не замислюючись. Не обов`язково викидати, приберіть в морозилку. Можливо, він стане в нагоді, коли будете робити фарш для котлет.

Відбийте шматки. Приготуйте класичний маринад для смаженого м`яса, змішавши в рівних пропорціях лимонний сік і рослинне масло. Додайте трохи солі і перцю. Повапните шматки сумішшю, складіть в миску так, щоб між ними не залишалося зазорів. Зверху вилийте маринад і приберіть на 30-40 хвилин в холодильник. Множинні поради по Маринівка м`яса протягом 12 годин (і більшого часу) не несуть в собі нічого, крім спроби збільшити безпеку товару. Для того щоб м`ясо стало м`якше, півгодини зазвичай достатньо.

Розжарите сковороду. Краще брати посуд з антипригарним покриттям і не використовувати при смаженні масло, так як якась його частина вже вбралася в м`ясо разом з маринадом. Намагайтеся перевертати шматки тільки один раз. Саме це - запорука гарної рум`яної скоринки. Пам`ятайте, що ступеня підсмажування є тільки у яловичини, позбавленої кісток. Телятина на кісточці, а також всі види баранини і свинини повинні піддаватися термічній обробці до повної готовності.