Під ескалоп зазвичай розуміють рівний шматок вирізки з м`яса округлої форми. Смажать ескалоп без будь-якої панірування. За рахунок того, що при його приготуванні використовується мінімум продуктів, він вважається натуральним продуктом, що належать до здорового харчування. Професійні кухарі називають ескалоп не просто м`ясною стравою, а справжнісінькою філософією смаку.

Що ховається під назвою ескалоп

Слово ескалоп - це переклад французького назви м`ясної страви «eschalope», що означає горіхова шкаралупа. Така аналогія з`явилася через зовнішнього вигляду м`яса, яке внаслідок смаження злегка зменшується, і його скоринка починала нагадувати шкаралупу горіха. Під час обсмажування м`ясо може сильно скукоживаться. Щоб уникнути цього кухаря в процесі надрізають корочку і приправляють м`ясо спеціями.

Під ескалоп розуміють різні частини туші, причому зовсім необов`язково, щоб це була свинина або яловичина. Для його приготування може використовуватися і будь-який рівний шматок індички, курки, баранини і т.д.

Ескалоп перед приготування злегка відбивається, щоб м`ясо стало м`якше, але при цьому зберегло свої соки. Однак варто пам`ятати, що ніякої підготовки ескалоп не вимагає, тобто його не потрібно маринувати, панірувати і т.д. Для приготування ескалопа необхідно вибирати м`ясо охолоджене, максимально свіже, з мінімальною кількістю прожилок, а краще взагалі без них.

Нарізати м`ясо потрібно шматками товщиною близько 2 см. А смажити м`ясо необхідно на розпеченій сковороді. Пам`ятайте, що таке блюдо розраховане на один раз, тобто його потрібно посмажити і з`їсти відразу ж. На завтра залишати не має сенсу, тому що м`ясо стане жорстким і несмачним. Про готовність і ідеальному приготуванні говорить той факт, що коли ви викладете його на тарілку і проткнете, побіжить коричнево-червоний сік.

З чим подають ескалоп

Так як для приготування ескалопа найчастіше використовують червоне м`ясо, то подавати ескалоп потрібно з червоним вином. Звичайно, якщо це блюдо виконано з птиці, можна поставити на стіл і біле вино.

Відео: Свіжа їжа - Як повинні виглядати відбивна, шніцель, ескалоп і антрекот

Є ескалоп можна як самостійну страву, а можна і як доповнення до гарніру. Як гарнір найчастіше використовується картопля - як смажений, так і відвареної - зелений салат, свіжі овочі, спагетті. Пам`ятайте, що гарнір повинен доповнювати ескалоп, а не перебивати його смак.

Хитрощі при приготуванні ескалопа

Нарізати м`ясо для ескалопа потрібно поперек волокон. І професійні кухарі стверджують, що цей момент є принциповим, тому що це дозволяє надати м`ясу м`якість, робить його більш соковитим і смачним.

При відбиванні м`яса, накрийте його целофановим пакетом. Це необхідно, щоб шматочки м`яса і м`ясної сік не розліталися по всій кухні.