Правила життя російської кухні

Російські рецепти будуються навколо трьох посмішок рідного столу: сметана, квашена капуста і солоні огірки. Як би вони не були гарні самі по собі, душа їх розкривається в ансамблі, коли ми трактуємо приправи як напівфабрикати.

Відео: Правила небесної кухні. 08.06.2017

Настільки доречна в рідних широтах здатність солоного огірка створити облагороджувальну середу на порожньому місці в холодному кліматі і при будь-якому режимі втілює хитромудрість кислої гами, в усі часи рятував російську кухню від застою.

Могутня кулінарна традиція поєднала випивку з закускою, як нитку з голкою: одна так дружно слідує за іншою, що розлучити їх не підніметься рука.

Горілка - загальнодоступний секрет нашого застілля. Геніальний множник, вона, геть позбавлена ​​власного смаку, робить смачним все інше. Урочисто відкриваючи трапезу, горілка супроводжує її з гаснучих ентузіазмом у міру просування до десерту.

Відео: Кулеб`яка з рибою від Іллі Лазерсона / Обід безшлюбності / російська кухня

Русский обід, як вірші Горація, завжди відкривається головним - феноменальним авансом, який і в гастрономічний словник Larousse увійшов, чи не змінивши мови: zakuski.

Кращі з російських закусок такі: якщо риба, то сьомга, якщо шпроти, то ризькі, якщо кільки, то Ревельському, якщо холодець, то з мови (яловичого!), Якщо редька, то зимова, ядреная, якщо огірки, то ніжинські, з пухирцями, засолені з листям хрону, якщо капуста, то з льодком, заквашена не в повний місяць, якщо гриби, то рижики…

Російська традиція розглядає бульйон як напівфабрикат для приготування інших страв. Наприклад, борщу. Євреї бачать в ньому самодостатнє кулінарне явище.

Сушені боровики оживають в супі з перловкою, лугові - і тому запашні - печериці гарні в сирному Жюльєна, делікатні травневі сморчки дивовижні з макаронами, гутаперчеві лисички - в м`ясному жаркому, міцні Челишев - в маринаді, сопливі опеньки - в засоленні, і все разом - на сковороді, з цибулею і, звичайно, сметаною. Інакше кажучи, гриби займають в російського життя почесне місце між горілкою і лазнею і ніколи не бувають зайвими.

Гриби - це слов`янський тотем: не так їжа, скільки дозвілля і свято.

Відео: Правила життя 30.01.2017

Рубані котлети відносяться до числа предметів улюблених, але не шанованих. Бажаних, але не жаданих. Приємних, але не престижних. У цьому ж ряду - оперета, пухкі блондинки, детективний жанр.

Справжня російська кухня починається - а часто і закінчується - першою стравою. Суп - не обов`язково вітчизняний, але завжди, крім окрошки, безжально гарячий - становить головний спокуса вдумливого обіду.

Будь-яке друга страва меркне в порівнянні з великим першою стравою. На пізній стадії обіду російська кухня часто переходить на чужу мову лангет і ескалоп. Однак, як Пушкін, це - помилкове запозичення, бо російською столі закордонне буває смачніше оригінального.

Люблячі прянощі, ведуть яскраве життя - спекулюють гвоздиками, викрадають літаки, захоплюються кровною помстою. Віддають перевагу прісну їжу, приречені на апатію і вимирання.

До картоплі в Росії фамільярне ставлення. Так відносяться до близької, але невдалому родичу: любов не виключає поблажливості.

Все найсмачніші і знамениті російські супи (крім юшки) заправляються сметаною

Не можна віднести батьківщину на підошвах чобіт, але можна взяти з собою крабів далекосхідних, кільок пряних таллінських, тортиків вафельних «праліне», цукерок типу «Мишка на Півночі», води лікувальної мінеральної «Єсентуки» (бажано сімнадцятий номер).

Місткий, глиняний, обливаний горщик з щільною кришкою - це річ! Вся російська кухня вийшла з нього, як всі російські письменники - з гоголівської «Шинелі». Їжа, приготована в горщику, набуває ту м`якість, вишуканість і благородство духу, які були властиві кращим досягненням старовинної російської кухні.

Російська традиція ставилася до теляти швидше ніжно, ніж плотолюбно: теляти воліли пестити, а не їсти. Тому страви з телятини нехарактерні для російського столу.

Такий вишуканий кулінарний прийом, як введення алкоголю в ту чи іншу страву, російська традиція розробила до тонкощі. Зазвичай його вводять гранованими склянками, але можна і тонкими з облямівкою.

Баранина погано поєднується зі слов`янськими традиціями, тобто з солоними огірками, квашеною капустою і горілкою. Вона холоне в наших непріученний ковтки і неперетравленим грудкою лежить в шлунках до наступного обіду. А все тому, що ми не запиваємо її гарячим зеленим чаєм або холодним червоним вином.

Солодке люблять всі, хоча далеко не всі зізнаються. Особливо соромляться цього пороку рослі чоловіки і п`ють горілку жінки.

Російська кухня, як Лазар, повстала з мертвих.

За твором Олександра Гениса і Петра Вайля