Секрети хрустких вафель


Найголовнішим секретом, що дозволяє приготувати хрусткі вафлі, є той, що готувати їх слід на збитому яєчному білку. Навіть якщо ви хочете покласти в тісто яйця цілком, все одно розділіть їх на білок і жовток. Жовтки змішайте з іншими інгредієнтами, а білки збийте до жорстких піків і акуратно вмішати в уже готове тісто. Саме приготування за такою технологією дозволить вафлям бути легкими і хрусткими, а не важкими і щільними.
Кукурудзяний крохмаль, доданий до тесту, вбирає зайву вологу, що також важливо для хрусткої випічки.

Вафельний тісто називають «складним», так як воно повинно бути досить гладким і текучим, щоб заповнити квадратики вафельниці, але при цьому не занадто вимішаним, так як в цьому випадку воно втратить пухнасту текстуру через надлишок клейковини. Змішуйте інгредієнти за допомогою силіконової лопатки, нір не збивайте міксером.

Рецепти хрустких вафель


Хрусткі вафлі можна зробити дуже різними. Для найпростіших вам буде потрібно:
- 1 3/4 склянки пшеничного борошна-
- 2 чайні ложки кукурудзяного крахмала-
- 1 столова ложка цукру
- 1/2 чайної ложки солі-
- 3 курячих яйця-
- 1 і 3/4 склянки молока-
- 1/2 склянки рослинного масла.
Рослинна олія можна замінити розтопленим вершковим, що дає більш багатий смак.

Розділіть яйця на білок і жовток. Жовтки збийте до побіління, а білки в стійку піну. Змішайте спочатку всі сухі інгредієнти, потім перемішайте молоко з жовтками і додайте олію. Об`єднайте рідкі і сухі компоненти, останніми додавши збиті білки. Випікайте вафлі в добре розігрітій електровафельніцу або поставивши звичайну на відкритий вогонь. Про готовність вафлі говорить той факт, що з посуду перестав виходити пар.

Ви можете додати до базового тесту для вафель трохи ароматного лікеру, кориці, екстракту ванілі або гострого червоного перцю.

Незвичайними, але дуже смачними виходять кукурудзяні вафлі, які можна подавати з ароматним текучим гречаним медом. Вам знадобиться:
- 1 1/2 склянки пшеничного борошна-
- 3 столові ложки кукурудзяної борошна-
- 2 чайні ложки цукру
- 2 чашки кукурудзяних хлопьев-
- 2 курячих яйця-
- 4 столові ложки рослинної масла-
- 2 1/2 склянки молока.

Розділіть яйце на жовток і білок. Збийте їх окремо. Кукурудзяні пластівці подрібніть в ступці. Просійте в миску кукурудзяну і пшеничну муку, додайте цукор, сіль, пластівці, масло і яєчні жовтки. Влийте молоко і замісити тісто, останніми додавши в нього збиті білки. Випікайте в добре розігрітій вафельниці.