Паска і паска своїми руками

Для тих, хто ніколи не пробував пекти паски, а в цьому році вирішив готувати частування на Великдень своїми руками - перевірені на особистому досвіді рецепти. Паска будемо пекти з курагою і родзинками - так смачніше, а сирну паску зробимо легку, ніби мусу - треба ж і про фігуру подумати!
Паска з курагою і родзинками
Ділюся своїм домашнім рецептом паски, печу по ньому не один рік, рецепт перевірений. Цієї кількості тесту у мене зазвичай вистачає на 5 пасок середнього розміру.
Складові:
борошно - 600 г (4,5 ст.)
яйця - 6 шт.
молоко - 200 мл
цукор - 100-150 г
дріжджі свіжі - 50 г
вершкове масло - 120 г
дрібка солі
горілка - 50 мл
ванільний екстракт - 1 ч.л.
кардамон - за смаком
цедра 1 лимона
80 г родзинок
80 г кураги

Борошно просіяти. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати 2 ст.л. цукру і 3 ст.л. муки. Дати опарі піднятися, залишивши її на 15-30 хвилин в теплому місці.
Родзинки і курагу замочити в теплій воді на 1 годину.
В опару додати борошно, яйця, цукор, що залишився, розм`якшене вершкове масло, ваніль, дрібно розтерті зернятка кардамону, сіль і горілку. Замісити еластичне тісто, воно повинно вийти м`яким, трохи рідкуватий, але відставати від рук. Чим довше його місити, тим краще вийде структура готового тіста. У мене зазвичай йде близько 20 хвилин на замес.Готовое тісто перекласти в глибоку миску, накрити і поставити в тепле місце на 5 годин, обминаючи раз в півтори-дві години. Воно повинно збільшитися втричі.
Родзинки і курагу обсушити, курагу нарізати невеликими кубиками. Обваляти їх в 1-2 ст.л. муки. Додати до тесту разом з цедрою лимона перед тим, як тісто розкласти по формах, добре перемішати.
Форми змастити вершковим маслом, обсипати сухарями, викласти тісто, заповнивши форми на третину. Накрити і поставити в тепле місце ще на півгодини.
Піч в розігрітій до 180 ° С духовці близько 20-30 хвилин. Готовність пасок перевірити дерев`яною паличкою: тісто не повинно прилипати до неї, якщо добре пропеклося.
сирна паска
Традиційна паска - страва ситне і досить важкий. Я ж щороку готую, можна сказати, дієтичну паску - без масла і яєць, але зате з полуничним желе.

Складові:
500 г нежирного сиру (без крупинок)
100 г сметани
150 мл молока (жирність за бажанням)
4 ст.л. цукру або орієнтуватися на смак
150 мл гарячої води
ваніль і пакетик желатину (1 ст.л.)
Для желе:
полуниця (або інші ягоди) - 300 г
готове желе ягідне - 1 пакетик (або 3 ст.л. цукру, 200 мл води і 7 г желатину)
Приготувати полуничне або будь-ягідне желе. Полуницю засипати цукром, залишити на півгодини. Потім залити водою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і через 2 хвилини вимкнути. Сироп процідити, полуницю викласти в високу форму. У ще гарячому сиропі розчинити желатин, залити полуницю. Остудити. Поставити в холодильник на півгодини. Желе має схопитися.
Сир збити блендером з додаванням сметани, молока, ванільного екстракту і цукру до однорідного стану.
Желатин розчинити в 150 мл гарячої води. Ввести в збитий сир, ретельно перемішати.
На підготовлене полуничне желе викласти сирну масу. Поставити в холодильник до повного застигання.
Готову паску перевернути на блюдо. А щоб полегшити процес, форму з паскою треба на пару хвилин занурити в гарячу воду, можна злегка пройтися ножем по контуру.