Вишукані страви з сезонних овочів

Кінець літа - час збору врожаю, а значить, у нас в достатку з`являються різноманітні свіжі овочі. Не поспішайте робити з них заготовки на зиму, адже з овочів можна приготувати безліч смачних страв і насолодитися ними прямо зараз.
А щоб ви не ламали голову, що б такого приготувати, я зібрала для вас кілька перевірених рецептів.
овочева лазанья
Класична лазіння готується з додаванням м`ясного фаршу, але овочева лазіння не поступається їй за смаком. Шанувальників у цього страви не менше, до того ж це ідеальний рецепт для вегетеріанцев.
Вам знадобляться:
листи лазаньї - 6 шт.
перець солодкий - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
цукіні - 1 шт.
томатна паста - 300 г
сир - 100 г
базилік
приготування:
Всі овочі нарізати дуже дрібно. Так вони приготуються швидше, а лазіння НЕ буде розсипатися. Розігріти на сковороді оливкове масло. Надіслати в сковороду цибулю і обсмажувати 5 хвилин. До цибулі додати перець, добре перемішати і обсмажувати ще хвилини три. В кінці додати цукіні. Обсмажувати ще хвилин п`ять. Поки дожарівать овочі, натерти сир на крупній тертці. Дно форми для запікання (добре підходить прямокутна) змастити тонким шаром томатної пасти. Викласти перший шар листів пасти. Попередньо аркуші не відварювати. Кожен шар повинен бути повністю покритий листами, при необхідності можна відламувати від листів потрібні шматочки. Зверху на листи знову нанести томатну пасту, потім розкласти обсмажені овочі і посипати сиром. Зверху викласти наступний шар листів і начинки. Вірніше шар теж посипати сиром. Випікати в духовці при 180 градусах 40-50 хвилин. Готової лазіння дати постояти хвилин 10, потім розрізати на квадратики.
Баклажани, запечені з сиром

Баклажани, запечені під сиром, всім відомий рецепт. Для різноманітності можна покласти зверху другий шматочок баклажана, і вийде нове цікаве блюдо. Спробуйте!
Вам знадобляться:
баклажани - 2 шт.
сир
помідори - 2-3 шт.
базилік
оливкова олія
сіль
перець
приготування:
Баклажани нарізати дисками в приблизно в 1 см завтовшки, присипати сіллю і залишити на 1-2 години, щоб овочі дали сік. Нарізати дрібно помідори. Базилік подрібнити в блендері до пастоподібної маси, заправити сіллю і маслом (можна також видавити часник). Коли баклажани готові, промокнути їх паперовим рушником і обсмажити до готовності (на сковороді-гриль або звичайною). Нагріти духовку до 200 градусів. Нарізати сир. Обсмажені диски баклажанів викласти на деко, застелене папером для випічки, змастити їх пастою з базиліка. На половину дисків викласти шматочки сиру і закрити другим баклажаном. Відправити в духовку на пару хвилин, поки сир не розплавиться. Потім викласти на тарілки, додати нарізані помідори, збризнути оливковою олією, посолити і поперчити за смаком.
Оладки з кабачків

Нехитра, але дуже смачна страва. При правильному дозуванні масла зовсім не зашкодить фігурі.
Вам знадобляться:
кабачки - 2 шт.
цибуля (за бажанням)
яйце - 1 шт.
кріп
сіль і перець за смаком
борошно або сухарі
масло для смаження
сметана для сервіровки
приготування:
У мисці змішати натерті кабачки, цибуля, кріп, сіль і перець. Перемішати до однорідності. Додати борошно або сухарі до отримання консистенції, з якої можна сформувати оладки. Добре розігріти в сковороді олію. Потім викласти оладки і обсмажити до золотистої скоринки з одного боку, близько 5 хвилин. Перевернути оладки і обсмажити другу сторону. Зняти зі сковороди і викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Подавати гарячими зі сметаною.
Томатний суп-пюре

Помідори довго не зберігаються, а дачний урожай часом такий великий, що швидко не з`їси. Такий супчик допоможе впоратися з великою кількістю помідорів, до того ж він дійсно смачний.
Вам знадобляться:
помідори - 2 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка
трави за смаком (базилік, чебрець, орегано)
вершки - 200 г (за бажанням)
сіль - 1 ½ ч. л.
цукор - 2 ч. л.
оливкова олія
приготування:
З помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробити хрестоподібні надрізи і ошпарити томати окропом. Нарізати помідори часточками, скласти в форму для запікання разом з крупно порізаним часником. Запікати в духовці при температурі 180 градусів приблизно 40 - 45 хвилин. Поки помідори запікаються, нарізати цибулю кубиками і тушкувати на оливковій олії в каструлі приблизно 5 хвилин до м`якості. Додати до цибулі готові помідори, долити води і довести до кипіння. Подрібнити блендером помідорні масу, додати вершки (тут справа смаку, без вершків теж вийде відмінно), цукор, спеції, сіль за смаком і дати покипіти ще хвилини три. Потім розлити по тарілках. До такого супчику добре підійдуть грінки або сухарики.
Картопля по-селянськи

Коли картопля свіжа, та й ще й приправлений травами і часником - ніякого м`яса не потрібно! Хоча, звичайно, можна його приготувати і на гарнір.
Вам знадобляться:
картопля - 500 г
масло рослинне
часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
будь-які трави (базилік, чебрець, орегано або готова суміш)
сіль, перець за смаком
свіжа зелень для прикраси
приготування:
Духовку розігріти до 170 градусів. Якщо картопля молода можна ретельно помити його щіткою, не очищаючи, або почистити, якщо шкірка товста. Нарізати картоплю часточками. Часник очистити і пропустити через прес. У миску налити рослинне масло, додати часник, сіль і трави. Добре перемішати. Покласти картоплю в миску зі спеціями, ретельно перемішати, щоб кожен шматочок був змазаний олією. Викласти картоплю на деко одним шаром і відправити в розігріту духовку. Запікати картопля по-селянськи протягом 25 хвилин, потім перевернути шматочки на іншу сторону і запікати ще 15 хвилин. Викласти картоплю на блюдо, прикрасити кропом.
Рататуй

Напевно, всі пам`ятають однойменний мультфільм про мишеня-кухаря. Якщо давно хотіли повторити його коронна страва, ось вам рецепт.
Вам знадобляться:
баклажани - 2 шт.
для томатного соусу:
цукіні (або кабачки) - 1-2 шт.
помідори - 4 шт.
помідори - 4-5 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
гострий червоний перець - за смаком
перець солодкий - 1 шт.
зелень петрушки - 2-3 гілочки
оливкова олія - ​​1-2 столових ложки
часник - 1 зубчик
цукор - за смаком
оливкова олія - ​​3 ст. л.
сіль
мелений перець
приготування:
Баклажани нарізати тонкими кружальцями, товщиною 2-3 мм. Посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин (цей крок можна пропустити, якщо впевнені, що баклажани НЕ будуть гірчити). Потім промити від солі і обсушити. Цукіні нарізати такими ж гуртками, як і баклажани. Помідори і нарізати кружальцями або полукружкамі (в залежності від розміру помідорів). Приготувати томатний соус. Для цього очистити і дрібно нарізати цибулю. Перець очистити від насіння і нарізати маленькими кубиками. Помідори очистити від шкірки і подрібнити в блендері (або нарізати кубиками). Розігріти масло в сковороді, викласти цибулю, трохи посолити і обсмажити до м`якості. Покласти перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин. Додати подрібнену м`якоть помідорів, посолити, поперчити, додати цукор і перемішати. Гасити на слабкому вогні, зрідка помішуючи, 10-15 хвилин (можна додати в соус рубану зелень базиліка або петрушки). На дно форми для запікання викласти половину томатного соусу (соус, що залишився відкласти для подачі). Укласти овочі, чергуючи: гурток помідора, гурток баклажана, гурток кабачка. Таким чином укладати овочі, поки не буде заповнена вся форма. З`єднати дрібно нарізані петрушку, гострий перець (за бажанням), часник і перемішати. Рататуй посолити, посипати рубаною зеленню з часником і перцем, і скропити олією. Накрити форму пергаментним папером і запікати 1 годину в нагрітій до 190-200 ° C духовці. Вийняти блюдо з духовки і дати настоятися 10 хвилин. Овочі викласти на тарілку і подати з залишилися томатним соусом.
Теплий салат з кабачків і баклажанів

Такий салат можна подавати як самотоятельное блюдо, а можна перетворити його в гарнір - універсальна річ.
Вам знадобляться:
баклажани - 2 шт.
кабачки - 2 шт.
солодкий перець - 1 шт.
зелень
сіль
оливкова олія
бальзамічний оцет (або інша заправка на ваш смак)
приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів. Овочі довільно нарізати, шматочки не повинні бути занадто товстими, так краще пропечеться. Викласти овочі на деко, скропити олією і випікати протягом 30-40 хвилин до готовності, періодично перемішуючи. Дати овочам трохи охолонути, потім викласти на велику тарілку. Додати нарізану зелень, ще трохи скропити оливковою олією, добре посолити і додати бальзамічний оцет або іншу заправку.
Омлет по-іспанськи

Омлет можна готувати не тільки на сніданок. Варто додати в нього кабачок і картоплю, і він перетвориться на повноцінний вечерю. Ситний і легкий одночасно.
Вам знадобляться:
кабачок або цукіні - 2 шт.
картопля - 3-4 шт.
часник - 2 зубчики
яйця - 6 шт.
сіль
перець
трави або зелень за смаком
приготування:
Кабачки і очищену картоплю нарізати кружальцями. Обсмажити кабачки до м`якості і перекласти їх в миску. Потім підрум`янити картопля з додаванням рубаного часнику. Перекласти в сковороду цукіні, залити овочі сумішшю зі збитих яєць, солі, перцю і зелені або сушених трав. Смажити омлет ще 10 хвилин, і можна подавати його до столу.