Для приготування 2 порцій страви "Спекотного Естергазі по-віденськи" будуть потрібні наступні продукти:

Відео: Cooking # 3: Як приготувати гуляш по-віденськи в мультиварці

  • м`якоть свинини 350 г;
  • масло вершкове 40 г;
  • перець чорний мелений 0,5 г;
  • сіль за смаком (близько 10 г);
  • масло рослинне для обсмажування овочів і м`яса 60 г;
  • цибуля ріпчаста 40 г;
  • морква 50 г;
  • вино біле сухе 100 г;
  • вода 200 г;
  • хліб житній 100 г;
  • каперси 60 м

Щоб приготувати печеню Естергазі, краще використовувати тазостегнову частину свинячої туші. Отже, м`ясо слід нарізати скибочками завтовшки близько 1,5 см, по 1-2 шматочки на порцію. Вершкове масло розтопити на слабкому вогні. Потім м`ясо потрібно відбити молоточком і змастити підготовленим маслом, посолити і посипати в міру меленим чорним перцем. Розжарити сковороду і обсмажити м`ясо на середньому вогні до рум`яної скоринки.

Цибулю і моркву помити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Потім слід обсмажити овочі на рослинному маслі до утворення рум`яної скоринки. Житній хліб нарізати скибочками. На готові овочі викласти обсмажені скибочки м`яса, підготовлений хліб, влити вино і додати гарячий варений бульйон або воду. М`ясо та овочі повинні бути повністю покриті рідиною. Посуд закрити кришкою і тушкувати жарке протягом 1 години.

Через 1 годину м`ясо видалити з відвару, а решту продуктів ретельно протіреть через сито, додати дрібно нарубані каперси і прогріти. Це соус для жаркого.

Відео: Віденське спекотне, відео рецепт, від професіонала!

М`ясо викладають в соус і доводять до кипіння. Подають печеню з вареними овочами.

Частина каперсів можна не різати, а додати в соус в цілому вигляді.