Як приготувати правильний еспрессо

Використовуйте тільки мелений кави. Пам`ятайте, що молоти кавові зерна треба не більше хвилини, інакше порошок почне пригорати і смак напою буде зіпсований. Не забувайте також, що через лічені хвилини після помелу з порошку кави випарується більша частина ефірних масел, і кава втратить свій неповторний аромат. Тому, почавши готувати еспресо, не відволікайтеся! Правильно відміряйте і сформуйте порцію кави для еспресо. Для цього від 7 до 9 грам меленої кави засипте в порційну ємність (яку називають ріжок або холдер), вирівняйте поверхню, постукуючи тильною стороною долоні про край ємності. Потім запресуйте так, щоб мелену каву утворив щільну монолітну структуру. Пресування виробляють з невеликим зусиллям, спеціальним пристроєм - темпером. Вставте холдер з підготовленою порцією меленої кави в кавоварку, натисніть відповідну кнопку. Пам`ятайте, що натиснути її треба якомога швидше. Якщо від моменту фіксації холдера до натискання пройде більше 2 секунд, кава почне підгоряти, і еспресо буде непоправно зіпсований. Про якість утворюється напою можна судити по виду струменя, що випливає з носика холдера. Вона повинна бути золотисто-коричневого кольору, рівною, вузької, маслянистої, злегка тягучою. Якщо ж струмінь буде широкою і світло-кавовій, це показник того, що кавові зерна погано змололи. Ну, а тонка і надто темна струмінь свідчить про занадто дрібному помелі або занадто сильному пресуванні темпером, а також про надлишок кавового порошку. Одна порція готового еспресо становить приблизно 40 мілілітрів. Безпомилковий показник його «ідеальності» - вид пінки. Вона повинна бути рівною, щільною й однорідною, з золотисто-коричневим відтінком. Повинен також виразно відчуватися аромат свіжозмелених кавових зерен. Ледь помітна пікантна гірчинка, відчуття свіжості і «букета» ефірних масел, - ось які відчуття викликає смак якісного еспресо. Ну, і наостанок: почніть пити еспресо відразу після приготування.