Пара слів про солі

Ще кілька століть тому сіль вважалася делікатесом, розкішшю. Дозволити собі могли її лише деякі люди, не випадково навіть Платон називав сіль улюбленим речовиною богів.
А сьогодні їй уже нікого не здивуєш. Однак чи корисна сіль для людини? Без з`єднання натрію і хлору (в побуті солі) про організмі почнуть порушуватися обмінні процеси, що не буде постійного складу крові і нерви перестануть проводити імпульси.
Незважаючи на всі плюси, ця речовина таїть в собі і небезпеку. Надмірне споживання солі веде до того, що натрій, який входить до її складу, починає затримувати виведення води з організму. Це може привести до підвищення тиску і набряків. Зовсім недавно американські вчені довели світові шкоду надмірного споживання цієї речовини. Групу щурів вони довгий час годували сильно пересолённой їжею. Через 2 - 3 місяці всі тварини загинули від високого кров`яного тиску. Так, що лікарі-дієтологи радять їсти від 3 до 5 гр. солі на добу.

Багато народів свідомо перевищують цю норму. Ще зовсім недавно в щоденний раціон японця входило 25 - 30 м солі. Однак, завдяки пропаганді здорового способу життя, японці почали міняти свої смакові звички. Але не всі наслідують приклад японців-довгожителів. Так, наприклад, ¾ населення Австрії під час відвідування кафе, починають досолювати їжу, навіть не спробувавши её.Прівикнуть до цього продукту дуже легко. Помічено, що чим частіше людина починає пересолювати їжу, тим менше його смакові рецептори починають реагувати на цю речовину. Тому звичайні продукти вже починають здаватися прісними.
За статистикою середнім показником споживання солі в світі є 10 гр. на добу на людину. Це набагато вище норми (3 - 4 гр.). Незважаючи на те, що вже давно відомо негативний вплив надлишку солі на організм людини, люди в усьому світі продовжують споживати з великим апетитом продукти, в яких міститься підвищена кількість хлориду натрію.
Чому ж це відбувається? Причиною вчені називають дощі, які протягом довгих років вимили з грунту майже все добре розчинні солі. Тому, коли люди і тварини харчуються рослинною і змішаної їжею, то вони прагнуть заповнити цей дефіцит в хлориде натрію. Справа в тому, що, наприклад, кінь може насититься в волю цією речовиною тільки тоді, коли людина її піднесе рясно солону корочку хліба. А ось люди розпоряджаються хлоридом натрію по своїй волі. І додають його в їжу стільки, скільки їм хочеться.

Багато лікарі-дієтологи порівнюють сіль з наркотичним засобом. На думку А. Джонсона (психолог і фізіолог з університету Айови), хлорид натрію є для людини натуральним антидепресантом. Саме тому, як вважає вчений, люди інтуїтивно прагнуть пересолювати їжу, щоб підвищити собі настрій.
Крім того, експериментально доведено, що, то кількість хлориду натрію, що міститься в тваринних і рослинних продуктах людині цілком достатньо. Доказом цього може служити той факт, що багато людей не досолюють їжу зовсім і відчувають себе при цьому відмінно.