Як визначити свіжість риби по зябер

Уважно огляньте рибу, що лежить на прилавку. Свіжа щука, карась або короп матимуть зябра яскраво червоного, практично червоного кольору - йдеться про рибу, яка не була випотрошена. Рибку вже обробили? Тоді зябра будуть світліше, рожевого кольору. Якщо риба має зябра сірого, зеленого або коричневого кольору з червонуватим відтінком, не купуйте її - продукцію піддавали вторинній заморожуванню, що неодмінно позначилося не тільки на її смак, але і як. При наявності неприємного запаху така рибка точно є зіпсованою.

Якщо риба не упакована в пакет або харчову плівку, помацайте зябра - вони не повинні бути в каламутній слизу. У більшості магазинів продавці самі продемонструють вам зябра риби при покупці, щоб ви змогли визначити її свіжість. Якщо така пропозиція вам не надійшло, запитавши дозволу, візьміть пакетик, надіньте його на руку і акуратно огляньте голову риби. При цьому відведіть дуги на зябрах. Слизовий наліт на них повинен бути прозорим і рівномірно покривати всю риб`ячу тушку.

Візьміть тканинну серветку, змочіть її водою, ганчірочкою протріть риб`ячі зябра - недобросовісні продавці часом вдаються до підфарбовування, щоб видати зіпсувала рибу за свіжовиловлену. До такого способу, природно, можна вдатися тільки в домашніх умовах. Оцініть і запах від продукту - він повинен бути характерним, без всяких сторонніх домішок. І, тим більше, гнильного, кислуватого «аромату».