Фарширована яловичина в англійському стилі



Зваріть 2 яйця круто, остудіть і очистіть їх. Цибулину дрібно порубати, моркву натріть на тертці. Обсмажуйте овочі в розігрітій олії близько 3 хвилин. 400 г шпинату промийте, наріжте і опустіть на 2 хвилини в підсолений окріп. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Викладіть шпинат, дрібно нарубані яйця і обсмажену моркву з цибулею в миску. Додайте сире яйце, сіль, 3 ст. ложки борошна. Все добре перемішайте.

Шматок пісної яловичини вагою близько 2 кг промийте, гострим ножем зробіть на шматку поздовжній розріз так, щоб верхня частина була трохи тонший нижній. Чи не дорізала до кінця шматка приблизно на 2 см. Відкиньте верхню частину м`яса, в нижній прорежьте глибоку кишеню і наповніть його начинкою. Опустіть на місце верхню частину шматка і щільно перев`яжіть яловичину суворою ниткою.

Відео: Перець з м`ясом і рісом.Пріготовленіе фаршированого перца.Фаршірованний болгарський перець

У великій каструлі закип`ятіть воду. Додайте розрізану навпіл цибулину, очищену і крупно посіченою морква, лавровий лист, гвоздику і перець горошком. Покладіть яловичину швом вниз. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь. Варіть м`ясо близько 1,5 годин. Готову яловичину викладіть на блюдо, зніміть нитку і наріжте м`ясо на шматочки. Полийте його невеликою кількістю процідженого бульйону і подавайте. Як гарнір підійде картопля-фрі і салат зі свіжих овочів.

Фарширована баранина по-французьки

Приготуйте фарш. Цибулину наріжте кубиками, додайте 50 г подрібнених грибів і обсмажте в розігрітому вершковому маслі, поки вся рідина не випарується. Додайте 2 ст. ложки подрібненої петрушки і 25 г крихт свіжого білого хліба, посипте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Ретельно перемішайте і охолодіть суміш.

4 великі баранячі відбивні на кісточках промийте та висушіть. Гострим коротким ножем надріжте товсту частину кожної відбивної так, щоб вийшов глибоку кишеню. Викладіть начинку і зашейте отвори суворою ниткою. У глибокій сковороді змішайте рослинне і вершкове масло і обсмажте відбивні з обох боків до рум`яної скоринки. Зменшіть вогонь і продовжуйте смажити м`ясо до готовності. На це піде 8-10 хвилин.

Приготуйте соус. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте 1,5 ст. ложки борошна і обсмажуйте її близько 1 хвилини, постійно помішуючи. Викладіть 1 ст. ложку гірчиці, влийте 75 мл баранячого бульйону і 200 мл вершків. Продовжуючи помішувати суміш, доведіть її до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і варіть соус до готовності. Посоліть і поперчіть суміш, перемішайте і перелийте в соусник.

Розкладіть фаршировані відбивні на підігріті тарілки, полийте гірчично-вершковим соусом і прикрасьте гілочками свіжого розмарину. Окремо подайте печена картопля і мариновані овочі.